传统美味 上海南翔小笼馒头

小笼包没什么特别的，似乎全国各地都有小笼包，即使外面没有售卖，自己也能像模像样的做出一笼。不过，大家知不知道小笼馒头呢？这可是上海非常有名气的特色小吃呢，肯定有的人要觉得，小笼馒头就是把蒸笼里的小包子换成小馒头，到底是不是呢？跟小编往下看看吧！

　　小笼馒头，还有一个响当当的名字，叫做“小笼包”，说出来大家是不是都不肯相信，馒头和包子明明是两种完全不同的东西，可偏偏名字就是这样，起名为“小笼馒头”，可是里面却包上了肉馅。在上海、江苏、浙江都有小笼馒头，而上海最出名的是南翔小笼馒头，也就是南翔小笼包。

上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。

南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白，晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人至极。

如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼包的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。

南翔小笼包一定要蘸醋吃，没有醋的小笼包就失去了最值得品尝的味道，小笼包是非常平民的食物，但是一笼简单的小笼包，却能吃出各种味道，南翔小笼包给人的就是“乡野”之味吧。

小结：有些东西的叫法不只一种，所谓的“小笼馒头”其实也就是小笼包，不过换一个叫法，更能吸引人，更能勾起大家的好奇心，这就是起名的艺术，当然，小笼馒头是非常有特色，非常值得一尝的。