吉林小吃煎粉 煎粉是什么？

我们所谓的“粉”，一般就是面粉，或者是米粉，吃法一般来说是煮和炒，但是在吉林，有一道特色小吃叫做“煎粉”，听起来感觉应该是把米粉放到锅里煎一煎吧。其实，这里的“粉”和我们理解的完全不同，下面小编就给大家介绍一下这道特别的美食吧！

　　吉林的特色小吃品种挺多，大部分已经传入各地，起码在东北都能够吃到，不过煎粉是个例外，只有吉林才有，就算你在其他地方看到了类似煎粉的东西，也绝对不是煎粉。

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1：3的比例搅匀，稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎。不用经常翻，当听见吱吱的声响，那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的：正是因为叫煎粉，所以吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。

在最后一道工序调汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外，喜欢把各种佐料都在麻酱汤里调好，直接上汤。所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。

吉林小吃煎粉的做法：
　　材料：　煎粉、黄瓜、酱油、味精、香菜、醋、芝麻酱、盐、温开水、大蒜、香油、油。

步骤：
　　1、准备好1kg的煎粉块，切成2*2cm的小块。

2、切蒜末，切香菜末，切黄瓜丝。

3、平底锅坐油。

4、放入煎粉块中小火煎，煎至六面金黄出锅。

5、准备好醋、酱油、芝麻酱、香油、味精、食盐调成调料汁。

6、盛出煎粉放入碗中，加入温开水，调味汁，蒜末，香菜末和黄瓜丝即可。

小结：只有在吉林，我们才有机会吃到煎粉，其他地方的“煎粉”都不够正宗，如果想要吃到最地道的煎粉，还是要亲自去一趟吉林才行呢。