中国小吃大全之台北鸳鸯火锅

在中国小吃文化中，台北鸳鸯火锅堪称一绝。总所周知，火锅最重要的就是汤底，一份好的汤底是评价一道火锅好坏的重要标准。台北鸳鸯火锅有别于其他火锅的是，鸳鸯火锅一边辣一边不辣，任君选择。不仅仅是味道好，台北鸳鸯火锅也是价格丰俭。接下来，就一起随小编来看看吧！

　　方法一
　　用料：（8人份）
　　1、红汤火锅：
　　黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
　　2、清汤火锅：
　　猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克水发刺蔘片250克水发牛筋段250克猪腰片250克清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
　　3、两锅共用原料：
　　大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克

制法：
　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：
　　汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。

方法二
　　材料
　　猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米

调味料
　　（1）辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙
　　（2）蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许

作法
　　1、高汤烧开，放一半在鸳鸯锅内。
　　2、另用2大匙油炒香花椒粒后捞出，再倒入辣豆瓣及调味料（1）的其他材料烧开，盛入鸳鸯锅的另一边，底下用酒精（小瓦斯炉或电磁炉）加热。
　　3、将各材料盛在盘内，按个人喜欢的口味，放入汤烫熟食用即可，另将调味料（2）调匀蘸食。

重点提示
　　1、鸳鸯指的是两种不同汤底调味的火锅，一者麻辣，一者清淡，火锅本身中间分隔为二，这种容器可在商场实到，否则只好分盛两只不同的锅，或选择其中之一品尝。
　　2、火锅料没有一定内容，视个人喜好准备即可。