长春蹄花丝 蹄花丝怎么做？

可能有的人不喜欢吃肉，但是有一道肉相信大家都喜欢吃，那就是猪蹄，不喜欢吃猪蹄的人估计只是怕长胖。猪蹄有很多功效，男孩子吃了能强壮，女孩子吃了会变漂亮，老少咸宜。今天的特色小吃栏目，我们就来讲一讲长春特色美食蹄花丝吧。

蹄花丝是社旗的一种名菜，历史悠久，早在社旗还是水旱码头时，就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品，也是人们下酒的上等肴馔，可见蹄花丝当年的声誉，由于历史上水旱码头被破坏，商业逐步萧条，蹄花丝这一名菜，随着商业的凋零而销声匿迹，至解放前夕已经无人经营。

将猪蹄、腿煮熟剔去骨头，用刀切碎，放入五香粉，精盐搅拌匀称，分三、四斤一堆，用稀布包裹紧，压以重物，置一夜后去包布，使利刀片切，再竖切成丝，即成。用时调以酱油醋、葱（或蒜苗）丝和匀，鲜醇郁香，不愧为一种名菜。

蹄花丝的做法：
　　1、蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。

2、皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。

3、上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”。

猪蹄的其他做法：
　　（1）葱炖猪蹄
　　材料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

步骤：
　　1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。

3、先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

（2）红烧猪蹄
　　材料：猪蹄750克、盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

步骤：
　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

（3）香辣蹄花
　　材料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量、姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

步骤：
　　1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

小结：猪蹄不管煮汤还是红烧还是炖煮都好吃，但是猪蹄上的脂肪多，有些人对肥肉接受不了，做成蹄花丝就不用担心这个问题了，吃了只会变好看，不会长太多肉的。