鄂温克族饮食文化 鄂温克族传统奶制品简介

鄂温克族是一个纯牧区的民族，拥有着非常多的奶牛，盛产非常多的牛奶。当地人的饮食也是主要是肉、乳制品为主，奶茶是他们一日三餐都离不开的饮料。那么关于鄂温克族的传统奶制品，你具体都了解多少呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

1、奶茶。牧区鄂温克人很爱喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空时也要喝奶茶。接待客人时，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黄油、奶酪等，使奶茶变得更加醇香。也有人把带油脂的凉手把肉切成片，放入热奶茶中，使其香味更加浓厚。

奶茶的煮法是：把水烧温时，放入茶叶和少量带有碱性的“霍吉尔”(现在多数人不放“霍吉尔”)，等水中达到需要的茶水浓度后把茶叶滤去，然后在锅中放入少量的油，把一碗稷子米放入锅中炒熟，再倒入茶水，放适量的盐，放入牛奶烧开即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等当茶米。

2、酸奶。酸奶有两种，一种是酸性较少的半凝固体奶，索伦鄂温克语叫“额格德色乌洪”(有人叫“吉希勒东乌洪”)，通古斯鄂温克人称其为“塔儒嘎”，这种呈半凝固体状的酸奶可直接饮用，也可以加入白糖饮用。另一种是酸性较大的，凝固体被捣碎的液体状奶，索伦鄂温克人叫“温格尔”，也有的地区叫“萨嘎”;通古斯鄂温克人称其为“阿义拉固”，其制作方法是把牛奶盛在缸里，用“呼隆”(引子)使奶发酵，然后每天继续往缸中加入鲜奶即可。这种酸奶在天气炎热时兑凉水加白糖饮用，特别清爽可口。此外还可以泡米饭吃;做煮烂糊的玉米叉子酸奶粥;肉汤酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和面做面包、烙饼和炸果子等。

3、奶皮子“乌如木”。奶皮子的制法是：当锅中的牛奶烧开时，用水舀子将其舀起再从高处倒入锅中，使牛奶的表层起很多气泡，再把它放凉后奶的精华部分就凝固在表层了，第二天把表层重叠成半圆形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和面包、馒头、饼等一起食用。奶皮子是贵重的乳制食品之一，常被当作馈赠的佳品用。

4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂温克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分离机分离鲜奶或从放置一夜以上的牛奶上部撇取获得。一般在早餐、午餐喝茶时，把稀奶油涂在面包、馒头、发面饼、点心上或拌炒米食用，其味美、营养丰富。

小结：奶茶是鄂温克族人非常喜爱的饮料，基本上一日三餐都会喝一些奶茶。还有非常有名的酸奶，以及奶皮子和奶油，这些都是鄂温克族的传统美食，是属于鄂温克族的特产文化之一。