湘菜臭桂鱼的做法 湘菜做法大全

臭桂鱼是湖南湘菜的一道名菜，可能看到这个名字，我们都会想到臭豆腐，因为都有个臭字，那么臭桂鱼跟臭豆腐有什么样的关系呢？下面是小编整理的湘菜文化中臭桂鱼的做法大全，一起往下试着学学吧。

一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料，长时间的腌制，有的地方还要用石头压制来入味，总之是步骤繁琐。其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鳜鱼制作起来更加简单快捷，而且风味丝毫不差于传统做法。

　　原料：鳜鱼500克。
　　调料：腌料（姜、小干葱各200克

　　小米辣椒80克

　　干辣椒50克

　　草豆蔻20克

　　八角30克

　　桂皮15克

　　香叶5克

　　葱、长沙臭豆腐各500克

　　长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克

　　高汤80克

　　料酒30克

　　青、红美人椒各15克

　　青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克

　　味精、鸡精各2克

　　臭桂鱼做法：
　　1、鳜鱼杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

　　2、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

　　3、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

　　4、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

　　小结：臭桂鱼的制作方法虽然比较繁琐，但是很美味，喜欢这道菜肴的可以在家按照上面的步骤学着制作。