風水與餐飲

風水與餐飲

看古圖識風水


                      （圖片説明：清明上河圖）

　　觀傳世名作《清明上河圖》，體驗宋代餐飲選址、佈局中的風水思想。

　　張擇端通過《清明上河圖》描繪了北宋東京汴河沿岸街道的風光和繁華景象。圖中所繪河流叫汴河，可能是因為當時開封叫東京汴梁吧。汴河是當時一條連接黃淮的人工河流，專供運輸糧食，圖中表現非常明顯。

　　圖中可以看到一座小碼頭，碼頭正對着一條街道口。這是入城的第一條街，是沿着河岸走向的，可以叫“沿河街”或“濱河大道”，主要店鋪是餐館，以小吃為多。這很符合邏輯，因為它靠近碼頭，主要服務對象是剛入城的客人和一些苦力。如對街有一家小店，門前籠屜裏擺着饅頭，店主手持一個正在向挑夫兜攬生意。與之右鄰的是一家小酒店，服務對象估計就是家境稍微殷實的客人了。

　　不遠處是一個大碼頭，街道寬闊平整，兩邊店鋪也較為講究，經營的主要是餐飲業，店鋪裏已經坐了不少客人。碼頭邊一連停靠了五艘大航船。有一艘還在卸貨，從夥計們爬在船篷上聊天來看，貨物已卸得差不多了。

　　從這張圖外面可以看出宋代酒樓飯莊選址中暗合的風水學，臨水、靠街、能聚攏人氣。

　　從事餐飲行業的人都知道一個關係生意好壞的一個基本原則：地段。地段好壞來自於選址的眼光，選址，則是決定餐館風水好壞的最大因素之一。

　　古人如此，古人更甚，在古代風水學幾乎滲透到建築的每一個瓦片，屋內的一個小陳設。酒樓飯莊更是在這方面特別注意。宅宜靜，鋪宜動，財，來自於人流，人流，來自於交通，古代水路也是重要的交通方式，所以臨水靠路，特別是交叉路口的酒樓飯莊生意一般不會太差。以為這裏不僅有人流，地勢也開闊，開闊不僅能多人流，而且能聚人氣。

　　途中那座臨水靠拐街的建築明顯就是酒樓，周圍人氣很盛。

　　如果仔細觀察，就能發現那座圖中酒店前面有類似拴馬樁的東西，拴馬樁就是古代的車位，有了讓人停車下馬的地方就能聚攏人氣。

　　大道看車流大小，小街視人流多少，大酒店看車流，小飯莊憑人流。人能駐足聚腳之位便是聚財位，所以古代酒樓飯莊選址，首要聚腳，要有能停車馬轎子的地方。人們常説車如水馬如龍，古人把車的流動比喻為水，估計車流也是打這兒來的。酒樓飯莊的收入叫流水，風水學裏講水有停聚，大利財帛。表現在店鋪的門口有地方停留車馬轎，這是比較好的風水位置。上善若水，古人喜水，水能聚財，亦能散財，所以水流拐彎處，道路交叉處就成了古代酒樓飯莊選址之要旨。

　　圖中疑似酒樓飯莊的建築其前門通常不大，同樣，這也暗合風水學，酒店不要門太多，門開得過大，店內未有阻擋過於空曠，空氣衝力直衝櫃枱，必獲盜賊之災。

　　我們常用“改換門庭”、“清理門户”來形容一件事物的變化。可見古代開店對門開設的重視，門的開設位置，所衝事物甚至能決定一個酒樓飯莊的成敗。圖中酒樓形狀多以長方形或正方形為主，在風水學上講就是前窄後寬為聚財格式，有點像《桃花源記》中的那句話“初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗。”意思是路越走越寬，能藏氣聚財，而前寬後窄為風水學上的破財格式，意思是路越走越窄，不能藏氣聚財，所以古人特別重視其酒店格局。