開封美食，不僅是八朝古都之一。還是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。對於吃貨們來説，開封是豫菜經典菜中的典型代表，更引得各路吃貨趨之若鶩。本期的中國小吃文化欄目，小編要為大家介紹的是開封特產小吃，一起來了解一下吧！
1、羊肉炕饃簡介
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多。
羊肉炕饃是用薄薄的白麪餅中間裹着羊肉末和一些特製的調料，吃起來麪餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。
羊肉炕饃特點
羊肉炕饃是開封回族特色小吃，因為烹製時使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅（開封人CALL烙饃）中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。
2、鯉魚培面
鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地一道着名的漢族傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚（重一斤左右）。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、葱花、料酒、食鹽等調料，對入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
3、汴京烤鴨
汴京烤鴨，又名（東京烤鴨），顧名思義就是指開封烤鴨，此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。
汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
隨着歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨技術發展到精美的程度，不但對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養，因而就出現了養鴨場、鵝鴨城、養鴨房等專門餵養鴨子的場所。清末民初，開封的大小飯莊，都有自己的養鴨房，安排專人飼養鴨子供飯莊使用。由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
4、小籠灌湯包
小籠灌湯包子，源於我國北宋都城東京（今開封）。據《東京夢華錄》載，當時稱之為“王樓山洞梅花包子”，號稱在京第一。第一樓包子館以中華老字號和什錦包子宴而馳名中外。美食特色第一樓的小籠灌湯包子用料考究，制藝精湛，具有皮薄餡多，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩，“提起一縷線，放下一蒲團，皮像菊花芯，餡似玫瑰瓣”的風味特色，堪稱中州食膳一絕。
5、花生糕
花生糕是河南省開封市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏鬆度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等，根據包裝不同，風味也各不相同。
6、三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥是開封市漢族傳統名點之一。是用白麪為主料製作而成的一種點心，點心內的餡由三種不同的餡配合製成。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的蓮花，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口。
味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的蓮花，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封着名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麪粉按分配比例製成麪糰；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麪糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
7、雞血湯
相傳宋朝年間，宋仁宗因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門裏的大臣聞聽，遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯祕方：以雞骨及數十種中藥材祕製熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嚐此湯後胃口大開，龍顏大悦，連稱好味道，將其列為御膳；經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名“宋門裏雞血湯”！
保護心臟，補血和解毒；能治療口瘡，強筋健骨；對支氣管炎、哮喘、功能性子宮出血、潰腸病、慢性肝炎、祛風等症有通絡活血、補血養血、安神的功能。
小結：
除卻上述的幾道美食之外，開封還有許多美食。要知道，開封是豫菜經典菜中的典型代表。各位吃貨可千萬不要錯過了噢～
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