潮汕滷味 潮汕滷味的特點和做法

滷味有兩種最為常見的派別，一種是川渝派，這一派的滷味特點就是香辣，如果不特別吩咐少放點辣椒，第一口下去就會讓你感覺到一陣辣爽，這樣的滷味最適合搭配啤酒。另一種是潮汕滷味，這種滷味是鹹甜口味，比較清淡，主要以家禽的四肢和內臟為主要材料，百吃不厭。那麼，潮汕滷味是怎麼做出來的呢？一起看看吧。

　　潮汕滷味指的是潮州和汕頭一帶的滷味，細分下來應該是屬於閩南菜系，所以味道和閩菜很相似，注重肉的鮮美，儘量保持肉的原汁原味，不同於川菜和湘菜，不會加入太多的佐料。

滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論祭祀或平常日食、宴客，常有這種滷品。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，再加水和葱頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。滷製時將先期處理好的鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。

當然，不同的滷品所需的火候及時間是不同的。遍佈全國乃至全球的高、中、低檔潮菜酒樓，潮汕滷味總是招牌菜的不二選擇，所以説：潮汕滷味——味甲天下；潮汕地區的城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。

潮汕滷味的做法：
　　滷水：滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗淨。

做法：
　　1、準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

2、將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

3、另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

4、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。

5、豬肚35－45分鐘，牛肉40－50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來。

6、滷完後－－關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料。

小結：不是隻有辣的東西才能下飯，潮汕滷味雖然不辣，但是吃起來也是非常香，和米飯也是絕配，不吃飯光吃滷味也可以，但是要多喝水。