東鄉族美食 東鄉族日常都吃什麼？

東鄉族人對於小麥、大麥、玉米、小米、蕎麥之類還有東鄉族土豆是非常喜歡的。所以讓地人日常飲食也是這些食物。那麼關於東鄉族的飲食文化，你具體還了解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

當地的主食還是主要安靜就新鮮醇厚，比如像是羊、牛、雞、蛋之類，飲食基本也是一天三餐。但是在一日三餐中基本上能夠見到面食，或者是土豆，比如像是青稞炒麪、這個是非常常見的食物。

東鄉族飯食中也有單料單做的，如青稞發酵後蒸熟的“鍋塌”，硬麪團放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米麪用滾開水攪成糊狀在炕洞焐熟的“米麪窩窩”。由於許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉族中每户都有一副小石磨，相當精巧。在日常飲食中，東鄉人特別偏愛土豆製品，幾乎餐餐不離。在時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

飲食方式
　　東鄉人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍着炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內靠牆的為首位），然後端上蓋碗茶、麪餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。“麥索”是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾製成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒麪吃，獨具地方特色，是東鄉人用以待客的珍貴食品。有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。東鄉人用雞待客很講究，主人必須將雞尾先讓客人吃，以示尊敬。倘若客人推辭，那就失禮了，會引起主人的不高興。東鄉族的陪客習俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

東鄉族的肉食品
　　東鄉族的肉製品特別是手抓羊肉很有特色。如吃羊，全羊下鍋清煮；內臟（當地稱為“發子”）切碎盛於碗中，調進姜米、花椒、葱花、細鹽，用籠蒸熟。進餐時，先上“發子”後上全羊，故有“先來的發子比後來的肉香”之説。待到上全羊時，要將各個部位（如脖子、肋條、前後腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調料，最後端上，也是求“全”。現在東鄉族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國。再如吃雞，習慣分作雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

東鄉族的筵席
　　東鄉族的筵席也別具一格。每逢節慶，都要擺“古隆伊傑宴”，意為“吃麪食”。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥饊（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白麪蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋子（果糖蛋奶餡料的發酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米麪窩窩等，此外，還要吃一種特製的美味可口的肉粥，和回族人愛吃的肉油飯相類似，東鄉人稱“羅波弱”，其作法是，在肉湯裏放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉族的上等佳餚。客人來後全部上炕，主人負責招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為“告畢”；然後眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”。客人的食興與談興愈高，主人愈高興，説明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。

“端全羊”是東鄉人招待貴客的隆重禮節。東鄉人的“端全羊”，並不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、後腿、尾巴漸次用碟子送上，較講究的人家待客，有時還先把肺肝炒熟上菜，民間稱為“客巴布”。“前頭的客巴布比後頭的肉香”，這是東鄉族民間流傳的俗話。

吃“雞尾宴”。在東鄉族人看來，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉族人家做客，主人會根據來者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長者坐中間上席，然後主人為客人沏上“三泡台”蓋碗茶。茶過三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接着是發子，炒菜，手抓羊肉，而最後一道菜，必定是雞肉。而東鄉族人吃雞，先請阿訇宰好煮熟後，按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩隻大腿、兩個胯子、兩塊勺勺解下來，再把雞翅和小腿剁成四塊，雞胸部的岔子肉剁成兩塊，還剩一塊是尾巴骨，亦即雞尖。

在將剁好的件子按客人的長幼尊卑依次而食後，主人會把雞尖讓給來客中最尊貴的客人品嚐。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去，而是夾起雞尖要給自己認為有聲望的人和同輩禮讓。一般，席間客人互相禮讓雞尖是客套程序，增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛，但讓歸讓，一般客人誰也不能接受禮讓的雞尖。在東鄉族人的席面上誰要是吃了雞尖，象徵着他代表全桌客人，接受了主人的款待，説明他是主客，今天的宴席是為他的到來而準備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。

關於雞尾宴的吃法，還有這樣一個故事：説是很早以前，有位東鄉族人請外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來家中做客，沒想到當時宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了，於是外莊來的客人當即拂袖而去，認為自己是貴客，雞尖理應由他吃，結果被他人吃掉，意味着自己的人格沒有得到應有的尊重而生氣離席。此事後來經德高望重者評理，最後以本莊的紳士拉雙羊上門賠禮道歉，才算了結。

東鄉族人在農閒時，往往十來個合得來的人有“打平夥”的習慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃。以後各家輪流作東。若是東揎拿出自養的羊，過後折成錢糧由眾人分攤。東家做飯時，要另行準備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽茶、細毛尖茶均可），並將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、後腿、尾巴六大塊，配搭成堆，人各一份；羊雜碎和脖子肉切碎煮湯後，也是人各一大碗，大夥吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨得羊皮。進餐時，大家高高興興邊吃邊“論”，不論多長時間，東家都要招待到底。這種聚宴表現出東鄉族農民尋求友誼與支持的心理，以及平等合作、睦鄰敦親的願望。

東鄉族人在平時比較悠閒的時候，大家都會分攤一些錢來，然後去市面買羊肉，大家一起來做飯吃。當地對於羊是製作方法是非常講究的，比如胸、肋、前腿或者是後退之類的的分的特別清楚。

小結：東鄉族在肉食類，羊肉是比較常見的肉類，比如手抓羊頭就是當地人的特色美食。如果是在比較大的節日時候，當地人還會有很多的樣式樣式不一樣的麪食，像是麻貼、酥饊、這些都會出現。