白族的風俗習慣 熱情好客的白族風情

中國有五十六個民族，很多人雖然沒有感受過各個民族的風土人情，但是在電視上或者是聽別人説，都知道少數民族熱情好客，並且在待客上面的禮儀有很多需要注意的。一起看看白族的風俗習慣有哪些吧。

日常生活
　　白族熱情好客，先客後主是白族待客的禮節。家中來了客人，以酒、茶相待。着名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認為酒滿敬人，茶滿欺人。受到白族人熱情的款待，應説聲挪衞你（謝謝你）來表示你的謝意和感激之情。

　　白族的風俗習慣
　　尊敬長輩是白族的傳統美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起牀後的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。在老人面前不説髒話，不準蹺二郎腿。一些山區的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神聖的地方，忌諱向火塘內吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內忌諱戴着孝帕的人進入，認為這樣會給家庭帶不潔。

　　婚喪與生育
　　白族婦女懷孕後，以系合頁雙屋圍裙，並將頭頁對摺別在腰間作為有喜的標誌。外人見了，要懂得注意重點保護。倘若誤傷了孕婦，要擔保到產後母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地後，誰第一個跨進產婦家的門，誰就是踩生。白族認為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生後，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，並在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一隻草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產婦吃。產後第三天早上，產婦家要請粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提着雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產後，主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。

　　食俗
　　白族主要聚居在中國南方雲南省大理白族自治州。白族以農業為主，種植水稻、小麥、玉米、養麥、蠶豆、薯類。雪梨、柑橘和論茶是着名特產。居住在湖、河地區的白族以稻麥為主糧；居住在山區者，以玉米、養麥、馬鈴薯為主糧。吃大米飯、包穀（玉米）飯及各種米麪製品後於腦制牛、羊、豬肉及各種鹹菜。洱海盛產魚類，弓魚最着名。喜食砂鍋菜、酸菜等。口味以酸、冷、辣為主。

　　白族日常飲食以一日三餐為主，農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平壩地區多以大米、小麥為主食，山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作乾飯，下地攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與幹麥芽粉制）等。

　　白族三餐都配新鮮蔬菜，也善於調製鹹菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。用洱海特產的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨和魚鮮，善於膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝飦、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點酸水製成）是當地“一絕”。烹調方法多樣，口味偏好酸辣，創造出大理砂鍋魚、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破酥精粑等一批名食。民間宴會，職業廚師製作的“八大碗”、“四盤五碗”宴席，菜式更為豐富。除火腿、臘肉等外，還善於醃製弓魚、豬肝、螺螄醬等！

　　白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節（中國農曆新年）吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節（中國傳統祭祀、掃墓節日）吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節（中國農曆五月初五）吃粽子和雄黃酒；嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節吃甜食和各種糖果；中無節吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節（中國農曆八月十五）吃白餅和醉餅；重陽節（中國農曆九月初九）吃肥羊；冬至節（中國傳統節氣）吃炒養粒和羊肉場，生活過得有滋有味有節奏。

　　白族婚宴習慣用“喜洲土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

　　白族大都喜飲酒，由於所用的原料和方法不同，酒的種類很多，制酒時常用40多種草藥製成酒麴，製成各種白酒，其中以窯酒和幹酒為傳統佳釀。另外還有一種用糯米釀製的甜酒，是專為婦女和孕婦製作的，據説有滋補和催奶的作用。

　　飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”，一起牀就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”，內放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。

　　白族飲茶，一般用本地特產的小砂罐烤過後才飲。小砂罐只有墨水瓶大小，待茶烤到一定“火候”，便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天須飲三次，每次三道。一道茶是苦茶，第二道加上紅糖、米花、乳扇，別具一番風味，第三道是回味茶，入口苦澀而後回味甘甜。白族人常以三道茶待客，一苦二甜三回味，其味清香撲鼻，嘴裏有苦甜混合的舒適感。

　　白族也有飲食忌諱，主要是大年七年級不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜餚。進餐時長輩上坐，下輩依次圍坐兩旁，並添飯加茶，侍候長輩。

　　小結：三道茶是白族最有名的待客茶道，但是白族在其他方面也是有不一樣的習俗，在婚喪和生育上。在平時的飲食上，都是有自己的風俗習慣。