客源旺的餐廳是這樣選址的

無論人們做什麼事都講究個好彩頭，開業、遠行、嫁娶、建房等等，這些是一門歷史悠久的學問——玄學。風水、測試、周易、諸葛馬前課都屬於玄學的範疇，外國人則信封星座，這些都是一種形而上哲學的思維方法，是相對於西方科學的思維。

客源旺的餐廳是這樣選址的

　　餐廳選址首先考慮的是經營、餐廳定位、餐飲業態和飲食趨勢對未來餐廳發展的影響。

流行時尚在很大程度上影響着消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳，相關羣體、受教育程度以及經濟收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要，對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括：消費者希望開設那些餐廳，包括服務方式，餐廳環境及服務項目等;希望提供什麼類型的餐飲，是快餐還是點菜，比較喜歡什麼菜式;餐飲市場上的消費特點，這關係到餐廳營業時間的制定;適合消費者菜式的分量和價格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什麼樣的用餐氛圍;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對娛樂的要求以及喜歡什麼樣的背景音樂。

　　但凡生意火爆的餐廳，選址都是極為精準的。

餐飲是人的生意，沒有人就沒有一切，所以選對餐廳輻射範圍內的人羣極為重要。在繁華的步行街和商超區，多是時尚快捷的餐廳;在藝術區。多咖餐廳;在古街道和衚衕，多隱藏着私家菜館等等。

　　餐廳裝修：風水就是舒服的享用空間

餐廳選址裝修過分信風水，也是導致選址經營失敗的原因之一。在很多餐廳平面不規則的地方，合理利用場地本來可以做到有效利用率更高，但是很多經營着卻一味信風水，要佈局擺設按照風水轉，結果浪費了大量的可利用空間。

風水就是舒服的享用空間。餐廳的服務區域，應該考慮以下幾個問題：1.客人們的桌子與廚房之間的距離。2.每張餐桌可坐的客人數目。3.區域的吸引力。4.每個餐桌所要求的食物準備量。5.員工的能力。6.餐桌使用的頻繁程度。7.服務員工作間的位置(如果不是在廚房或附近的話)。

上述幾個問題，首先考慮的是顧客的滿意。無論餐館選擇哪種服務、佈局、方法，顧客的滿意是決定性的因素。由於顧客的滿意度在很大程度上取決於服務員的態度，所以選擇哪種方法要看是否滿足餐館、客人以及服務人員的需要。

　　餐廳環境：佈局和裝飾要突出主題

首先餐廳應有適當的空間高度和麪積，不使人感到壓抑，空間流暢舒適。

其次，餐廳應有一定的適當的分隔。餐飲店空間分隔的總體原則是它可使客人既能享有相當隱蔽的空間，又能感受整個餐飲店的氣氛，陳設的簡繁以及空間曲折、大小不一、高低的不同變化，能產生出形態繁多的空間分隔。另外，在設計分隔時，可以採用反差很大的顏色或材料，這樣會讓顧客有一種有一片完全屬於自己的小天地的感覺。

餐廳傢俱必須根據餐廳類型、規格、餐飲內容特點設計配合，以使其與餐廳其它裝飾佈置相映成趣，形成統一和諧的風格，不論是古典式、現代派、民族式、西洋式都必須與餐廳的整體格調相統—。

室內環境裝飾離不開色彩和照明，良好的色彩應用和照明效果能產生完美的室內空間氣氛，從而增進賓客的舒適感和愉悦感。

餐飲環境色彩設計還必須考慮色彩與賓客食慾的關係。一般説來，暖色調容易引起食慾，冷色調則會使食慾減退。

在實踐中，中餐廳—般適宜使用暖色、以紅、黃為主調、輔以其它色彩，豐富其變化，以創造温暖熱情、歡樂喜慶的環境氣氛、迎合進餐者熱烈興奮的心理要求。西餐廳可採用咖啡色、褐色、赭紅色之類色暖而較深的色彩，以創造古樸穩重、寧靜安逸的氣氛;也可以採用乳白、淺褐之類色彩，使環境響亮明快，富有現代氣息。

在餐廳經營中運用色彩應注意以一幾點：根據經營的目的確定色調;根據所要營造的餐廳氣氛來選擇色彩;根據餐廳的主題選擇色調;根據餐廳的位置選擇顏色。

此餐廳照明也應與餐廳室內環境的裝飾風格相協調、以創造完美和諧的進餐環境。

明快的音樂會使顧客加快進餐速度，相反，節奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放鬆、舒適的感覺，從而延長客人的就餐時間。