中國綠茶大全之雲峯與蟠毫

雲峯與蟠毫，是浙江省赫赫有名的綠茶，兩者在參賽中還曾多次獲獎。雲峯的歷史相對比較悠久，而蟠毫在本世紀80年月開始聞名。下面，我們一起來看看今天的主角雲峯與蟠毫，熱愛中國茶文化的朋友們，不妨跟着小編一起來看看吧。

　　雲峯早在明朝嘉靖年間（公元1522～1566年）已是我國傳統名茶。在明代許次紓《茶疏》和張謙德《茶經》所列的名茶中，臨海雲峯茶被列在箇中。蟠毫是本世紀80年月新創制的優質名茶。雲峯茶榮獲浙江省一、二類名茶稱號，蟠毫茶自問世以來，質量年年搶先，延續三年留任全省冠軍。1989年在農牧漁業部優質產物評選會上榮獲中國名茶稱號。

雲峯、蟠毫產於浙江省臨海縣的雲峯山。雲峯山聳峙在靈江江岸，山上林木森蔚，雲籠霧罩，泉水潺潺，天氣潮濕，泥土肥美，質地鬆散，天然前提優勝，適合茶樹發展。

採摘與炒制：原料採自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右開採，採摘規範為一芽一葉和一芽二葉初展。凡間炒制500克高級幹茶需求2。8～3。0萬個芽葉。鮮葉進廠後經由6小時左右的攤放，促使芽葉分發局部水分，揮發青草氣，內含成份發作細微的轉變，以有利於炒制。炒制工藝首要為殺青、炒幹、烘乾三道工序。炒制雲峯與蟠毫的首要區別在於炒幹做形工序。蟠毫炒幹做形工序包羅揉磨理條和造型初幹兩個進程，雲峯僅有理條做形進程，它們是蟠毫、雲峯造形的要害進程。

揉磨理條：目標是初步做形和掉水。鍋温80～100℃，投入殺青葉100～150克，用手將茶葉緊貼鍋壁不時磨擦，不時翻轉，磨擦、翻轉、抖散重複屢次，促使葉細胞恰當破裂，茶多酚等成份遲緩氧化，到達芽葉捲曲成條，味道醇和的目標。當手捏茶葉不成團、不粘手、芽葉成條捲曲即可出鍋攤涼，出鍋鍋温為60～70℃。

造形初幹：目標是持續做形和掉水。下鍋温度90～100℃，投葉量為兩鍋揉磨理條葉，當葉子受熱轉軟時，降低鍋温至30～40℃，用雙手辨別協調替換辦法做形。一手握茶葉成饅頭狀，一手掌心將茶葉與鍋面緊貼，一直地翻騰，按順時針偏向扭轉，扭轉2～3次後抖散一次，隨水份削減，抖散次數削減，手心用力加大，重複屢次，直至鍋邊稍現茸毫，外形似蟠花捲曲披毫時，鍋温再升至50～60℃，炒3～5分鐘後出鍋攤涼。歷時90分鐘左右。