福建十大名茶之貢眉（壽眉）

中國人喝了五千年的茶，但是基本上是把茶當作解渴的水來喝，孰不知茶不是水，因為茶中的很多成分對人身體有一定的幫助，但是喝茶也要根據自己的自身情況來定。現在就來介紹一下福建十大名茶之一的貢眉，一起來看看吧！

一、歷史沿革
　　據漳墩的蕭氏後裔蕭烏奴回憶，南坑白茶是其祖父蕭蘇伯的父輩在無意之中創制的。面對茶園，蕭氏兄弟無心經營，半採半荒。就連原先製作綠茶、烏龍茶的傳統半發酵工藝也懶得去做，為省工省炭，採摘下來的茶青不炒不揉，半曬半晾後出售。此種由菜茶羣體茶樹的幼嫩茶芽製作而成的茶葉，因披滿白毫，茶商便稱其為“白毫茶”，又因出產南坑，而稱“南坑白”，也有稱“小白”。
　　清朝有一些官員也喜歡南坑白清香的味道和鮮醇的口感。因其形狀如眉，又稱其為“貢眉”。當時，福建官員選取上乘的貢眉進貢，貢眉便改稱為“貢眉”。“南坑白”進入市場後，由於其香氣鮮醇，滋味清爽，泡製後毫心與嫩葉相連，葉底鮮亮，大受歡迎。
　　清光緒年間，香港、廣州、潮汕茶商在水吉開辦茶店就多達60多家。據《茶葉通史》載：“1936年，水吉產白茶1640擔，約佔全省白茶出口的48.17%。1940年，核准加工水吉出口白茶3600箱（其中白牡丹950箱，貢眉2650箱），佔全國僑銷茶的三分之一。”
　　新中國成立後，漳墩白茶的生產停滯了一段時間。改革開放後，才慢慢恢復生機。1984年，在全國名茶品質鑑定會上，漳墩貢眉白茶被授予“中國名茶”的榮譽稱號。如今全鎮已有茶山近3萬畝，可年產白茶600多噸。

二、產地分佈
　　貢眉主產區在福建政和縣、建陽縣、建甌、浦城等縣也有生產，產量佔白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。

三、品質特徵
　　優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優質貢眉色澤翠綠，湯色橙黃。

四、加工工序
　　1、採摘
　　南山貢眉茶的採製技術特點是：嫩採精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是貢眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1．5～2．0釐米，通常，炒制500克特級幹茶需採6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、淨的目的。揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時後再行炒制。
　　2、殺青
　　在鍋徑60釐米的遠紅外線平鍋內進行。鍋温120～140℃，投葉量300～400克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
　　3、搓條顯毫
　　貢眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋温70～80℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，幹度達七成幹左右，降低鍋温至50～60℃，轉入煇鍋工序。
　　4、煇鍋
　　目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋温略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。

五、價值功效
　　1、貢眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小兒高燒的退燒良藥。
　　2、貢眉性中庸，不寒不熱，抗氧化，有助排出毒素及促進新陳代謝等功效，是一種很好的保健茶。
　　3、貢眉有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悦、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效，是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

六、獲獎榮譽
　　1986年通過鑑定，1989年獲農業部名茶獎，1993年至1996年連續四年獲江蘇省“陸羽杯”獎，1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。