貴州的很多小吃都是以辣聞名，當地人對於酸也是情有獨鍾。那麼關於貴州特色小吃文化，你具體都瞭解多少呢？貴州有哪些比較有名，比較好吃的美食呢？帶着好奇，接下來就和小編在中國小吃文化中一起來往下看看吧！
1、狗肉火鍋蘸水；狗肉火鍋屬於濃湯類，要體現出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調料，一般都是用花椒麪、糊辣椒麪、魚香菜、薑末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、葱花、味精等調料來配製。特別提示：在“蘸水”中點幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚香菜。
2、魚火鍋蘸水；魚火鍋一般都是清湯，魚肉細嫩，湯味鮮美，吃魚肉或配菜，就都要用糊辣椒麪、魚香菜、薑末、芫荽、鹽、醬油、葱花等調料來配製。魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但最好加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美。
提示：吃魚火鍋少點別的調料都不要緊，就是不能少了薑末，因薑末能起到去腥提鮮的作用，不加薑末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味，當然加點也無妨，就是説品美食不能依靠味精來調味。
貴州主要小吃有：苗家酸湯魚、絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、花江狗肉。
1、苗家酸湯魚
眾多苗族菜餚中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。苗族的酸湯魚、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品，均以酸湯為原料。“酸湯”是一種生物培養基培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜，煮魚即叫酸湯魚。酸湯魚已成為風味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食慾大增。
2、絲娃娃
有米麪粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在麪皮裹成小卷食用，別名素春捲。口感綿着四溢，極富特色。
3、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麪條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常考究。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麪、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、麪條蛋黃、肥腸粉白，葱花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悦目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麪條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
4、戀愛豆腐果
戀愛豆腐果，是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味別緻為特色。將豆腐切成小塊，經適量鹼水發酵後，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、鹹鮮爽口。
5、青椒炒青巖豆腐
青椒炒青巖豆腐：青巖是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似滷製品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。
6、花江狗肉
花江鎮經營狗肉已有一百多年的歷史。走進花江鎮，可以看到大街兩旁佈滿了經營狗肉的個體户。花江是通往興義的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是這些客人的特佳食品。據説每天供應的狗肉都在數百斤，每天要殺三四十條狗。
花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據説有三種理由：
其一是，狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿牀症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強身，體弱者補氣，男女老幼皆宜。
其二是，店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時要放花椒、生薑、陳皮、八角、山奈等佐料。
其三是，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯衝進碗內，加入姜、葱花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，更是其樂無窮。
7、刷把頭
顧名思義，刷把頭即是因為酷似洗鍋用的刷把而得名。它指的是貴州興義的風味燒賣，始創於清代。吃刷把頭時需把雞湯舀入碗中，加入醬油、胡椒粉、紅油、香油、辣椒麪、葱花調成味汁，然後用筷子夾起刷把頭，另取羹匙舀起味汁淋在刷把頭頂部，即可食用。
小結：貴州人喜歡吃酸辣，比如當地人愛吃酸菜魚，當地人腸旺面，這些都是酸中帶辣味的。貴州地區也有人會吃狗肉，有非常有名的花江狗肉。
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