陝西十大怪

簡介

　　值得一提的是，“陝西十大怪”這一提法是不完全合理的。實際上“陝西十大怪”中的風俗僅出現在關中一帶，在陝西的大部分地區並非如此。陝西省地理緯度跨度極大，從北至南存在陝北（黃土高原為主）、關中（渭河平原為主）、陝南（以秦嶺以南的漢水流域為主）三大自然條件、文化差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陝西，存在以點概面的概念缺陷，近年來亦多表述為“關中十大怪”以去除歧義。
 
　　此外，另有“關中八大怪”的説法，表述可能有所不同，但一般為“十大怪”的一部分。

第一怪：麪條像褲帶

歌謠

　　三秦麪條真不賴，擀厚切寬像褲帶。面香筋道細又白，爽口耐飢燎的太。 

解説

　　陝西關中地區自古盛產小麥，因此，自古以來關中地區人們以麪食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開面食，其中以麪條和饅頭為主。一般在陝西關中地區農村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會擀上滿滿的一案板的麪條，這樣以後女兒出嫁，才能得到婆家的賞識。
 
　　關中地區的麪條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象，其形狀如同腰間所繫的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陝西關中地區的麪條，再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油、醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽（即香菜）和葱花，上面再卧上金燦燦的荷包蛋。那麼，這碗麪條簡直就是藝術品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的麪條了。

　　您看，端上來的這碗麪條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來，淡香撲鼻，連天上的神仙也會搖三搖；吃起來，入口軟如糯米，嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗麪條下了肚，準保您看到山珍海味以後，也絕對沒有什麼胃口了。

第二怪:鍋盔像鍋蓋

歌謠

　　餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陝西關中地區把餅叫鍋盔，裏酥外脆好捎帶。

解説

　　要説起這第二怪，那可是歷史悠久。傳説在先秦，秦軍一統六國，四處征戰之際，由於軍中士兵所攜帶的乾糧容易發黴變質。於是，軍中的伙伕就發明了今天的鍋盔。 　 


鍋盔到底是什麼模樣呢？鍋盔的大可是一般人所無法想象到的。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉，壓稈和麪，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在陝西關中地區，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以説烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。
 
　　鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以後上好的麥子磨成的麪粉，經發酵後，讓面醒過勁兒。然後經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、擀等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的擀麪杖，慢慢地把麪糰擀成一張大餅的模樣。
 
　　這樣就到了下一道工序，就應該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定着鍋盔的顏色和質地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的（麥尖）麥秸。而如今，人們做飯大多用上煤炭、液化氣甚至電磁爐了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。
 
　　烙制鍋盔是有多年經驗的師傅來完成的，手法有：“一轉、二翻、三撓”一轉，就是鍋盔在鍋中要不停地轉動；二翻，就是烙成一面以後再翻過來烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發出清脆聲音，上面有白色痕跡，那麼就可以了，否則就沒有熟透。等到快出鍋時候，再撒上新鮮的芝麻，然後就可以出鍋了。出鍋以後的黃裏透焦，焦裏透黃，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有十大怪的美名。

　　鍋盔自唐、宋以來，在西安城多處設有驛店，外地客商東來西往，北上南下，鍋盔作為客商的攜帶乾糧已遠走他鄉。明、清以來，做賣鍋盔者遍佈縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，都是做鍋盔此行中的能手。

　　鍋盔還有一個作用就是關中地區外婆給外孫賀滿月贈送禮品。關中地區小孩子滿月時候，外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔，然後用白線紮上守歲的錢，穿過中間的孔，掛在外孫的脖子上。這裏面有着對外孫子的最真誠的祝願！

第三怪：辣子一道菜

歌謠

　　刨（不）説川湘能吃辣，老陝吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把飯下。

解説

　　一説起中國能吃辣的地區，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陝西關中地區吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陝西關中地區吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人都無法達到。 

第三怪:油潑辣子也是菜

關中地區的農村，等到秋後人們在辣椒收穫之後，用針線把辣椒一個個串起來，掛在乾燥、通風的屋檐下。秋後在農村，家家户户的屋檐下，總是懸掛着一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然是紅火、富裕的人家了。有時候，去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此來斷定未來婆家的家境狀況如何。如果在平時，家裏來了客人，沒有好的酒肉款待客人，這些都是可以原諒的。但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那麼必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會過日子，吃飯連個辣子都沒有。”
 
　　在關中地區，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風乾之後，然後剪成大約1.5釐米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘乾。這時，掌握火候特別重要，如果火候過大，那麼辣椒就會發黑，口感也會發苦；火候小了的話，不脆，很難搗碎，而且沒有香味。當辣椒出鍋之後，放在一種鐵製的罐中，用鐵製杵使勁擊打，直到成為粉末壯為止。當然也不要太細了，這樣會影響口感的。如今，在街頭經常看到小販們用攪餡機攪出來辣椒麪，就覺得索然無味，因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。
 
　　等到辣椒成面以後，把辣椒用玻璃瓶密閉封存。如果要食用的話，先把辣椒拌一點鹽面，然後再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱，趁着這個功夫，將熱油澆在辣椒麪上，一邊澆油，一邊攪拌，油温要求很嚴格，過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以後，就可以食用了。
 
　　純正的關中人是離不開辣椒油，不僅是在吃麪條時候，尤其是用鍋盔和饅頭直接夾着辣椒食用，這樣的方法也只有關中人這樣做。當冒着熱氣騰騰的雪白饅頭，掰開以後，夾上幾勺紅豔豔的辣椒油以後。閉上眼睛，咬上一口，一股香辣的感覺，直衝頭頂，怎一個“爽”字了得！

第四怪：碗盆不分家

歌謠

　　老陝楞娃碗真大，麪條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閒傳（HAN CHUAN説閒話的意思）。

解説

　　關中地區把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。
 
　　説起這老碗，產地耀縣，屬於青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子裏卻透着一種樸實和憨厚勁兒，這就像關中人的秉性一樣。正宗的關中地區大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。關中人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。 

關中人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。有時候，誰家的飯好吃，都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門，在自家裏偷偷地享受的美食的南方人來説，關中人則顯得豪爽和灑脱了幾分。當一羣人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧着自己的老碗，一邊曬着暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞着閒傳，也就是嘮閒磕的意思。
 
　　而今，生活好了起來，人們平時吃的零食和副食也多了起來，所以人們的飯量也沒有以前那麼大了，飯碗也越來越小了。因此，陝西關中地區的老碗逐漸成為了歷史。

第五怪：手帕頭上戴

歌謠

　　陝西農村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實在。

解説

　　當您漫步在關中地區農村鄉間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄着枴杖，邁着三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕，成為關中地區老太太區別與其他地方老太太最顯著的特徵。
 
　　要説這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陝西關中地區由來以久的風俗。由於關中地區地處西北，這裏日照強烈，乾旱少雨，而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候，都要頭頂着手帕。 

第五怪:手帕頭上帶

説起這一方小小的手帕的作用，那可是大發去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害，又能阻止塵土進入到頭髮，而且頭髮也不能被風吹亂。當在外勞作，沒有隨身攜帶毛巾的話，手帕又可以擦汗抹灰，實在既實惠有美觀。
 
　　其實，老太太們帶手帕也是和以前的生活聯繫起來，由於以前生活比較窘困，人們沒有錢來賣美麗的帽子。所以便宜實惠的手帕，就成為勤勞樸實的農村婦女的必然選擇。今天，當人們生活富裕起來以後，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。

第六怪：房子半邊蓋

歌謠

　　鄉間房子半邊蓋，省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒，冬暖夏涼時運來。

解説

　　在關中地區農村處處可見半邊蓋的房子。其實這是陝西關中地區獨有的民居特色，這與陝西關中地區的風土人情是分不開的。
 
　　由於關中地區地處內陸，屬於典型的大陸性乾燥氣候，因此關中一帶天氣乾旱、風沙大，加之當地木材稀少。所以，人們根據當地的條件，就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當然就地取材，用當地黃土和成泥，打成高40釐米、長50釐米、厚10釐米的泥胚，涼幹以後用來砌牆，條件好的話燒製成青磚以後，關中地區把這叫做“糊葺”，真有點“胡砌”的意思了。但是，這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味着粗製濫造的代名詞。其實，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果，同時，這也是以後子孫幾代的庇護所。
 
　　由於房間的面積縮小了，因此保暖性和透氣性相對較好，比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。因此，經濟而又實惠的半邊房成為陝西關中地區農村的首選。
 
　　今天，在關中地區半邊蓋的房子已經成為歷史，隨着人們生活改善，當地的農民也住上了水泥鋼筋的樓房。

第七怪：姑娘不對外

歌謠

　　長安建都十幾代，人傑地靈春長在。風調雨順生活好，陝西姑娘不對外。

解説

　　陝西關中自古人傑地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養成的封閉意識，關中地區的保守在全國是出了名的。  第七怪:姑娘不對外
關中地區對於自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有關中地區姑娘不對外的傳統。關中人絕對不讓外人佔着半點便宜的，因此從嚴格意義上説，關中人自家的姑娘只限於在關中地區內部交流，而很少和外地人通婚。 　　由於，關中地區自古就是風水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來一直浸淫着封建主義思想。因此，關中地區的姑娘一般就比較傳統和守舊。同時由於長安十八代帝王在此建都，所以天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點，底氣更足了一點。再加之，平日辛勤地耕作足以温飽無憂，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此，關中人更願意在自我封閉的小圈子裏面，享受着自由自在的生活，而不是為了事業，離開家鄉而四處闖蕩。
 
　　關中地區的姑娘由於生活在這樣相對封閉的環境裏。於是，結婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠着七大姑、八大姨的親戚關係，四處打聽，然後選擇一個比較滿意的人家將閨女嫁過去，這樣也是作到知根知底了。 　　但是，那段歷史已經是以前的老黃曆了，在新時代的青年，更有他們自己的選擇，已經打破舊婚姻的樊籠的年輕人，積極地爭取自我的自由幸福的婚姻，走出陝西，走向了世界，和外國人也談婚論嫁了。

第八怪：不坐椅子蹲起來

歌謠

　　老陝脾氣真古怪，有櫈不坐蹲起來。問他為啥不坐着，他説這樣很自在。

解説

　　陝西關中地區喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在關中人看來這是關中地區的享受。  第八怪:不座椅子蹲起來
在關中地區的農村，在閒暇時候，一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿着布鞋，嘴裏叼着一根哈煙袋，手裏掐着收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的關中人更願意自在地蹲着，做一個快樂無憂的下里巴人。也不願意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。
 
　　也許關中人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更願意接近和親近黃土地。
 

第九怪:睡覺枕石塊

歌謠

　　三秦楞娃莊稼漢，不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實燎的太，醒腦提神金不換。
解説

　　關中人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木製的枕頭和石制的枕頭。這是和關中人憨直的秉性分不開的。
 
　　在關中地區，當夏季酷熱難耐的時候，莊稼漢晚上睡覺的時候，更願意枕着一塊磚頭或者石頭當作枕頭，枕在上面而酣然高眠。而且，關中人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見得關中人對於這個頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和痴迷的程度是何等真切了。

第十怪：秦腔不唱吼起來

歌謠

　　民風淳樸性彪悍，秦腔花臉吼起來。台下觀眾心歡暢，不怕戲台棚要翻。

解説

　　在十大怪中，最怪就是秦腔吼起來。秦腔產生於民間，生動的反映出人民的願望、愛憎、痛苦和歡樂，反映他們的生活和鬥爭。秦腔的很多劇目都是表現我國曆史上反侵略戰爭、忠奸鬥爭、反壓迫鬥爭等重大的或富有生活情趣的題材。
 
　　由於秦腔音樂反映了陝甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有着深厚的根基。在陝西關中地區的農村，每逢過年過節的時候，對於辛勤勞作一年的人們來説，最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候，兒孫們要是能請上一個戲班子，美美地唱上那麼一回，那可是莫大的榮耀了，這可得讓十里八村鄉親起碼能嘮叨好幾個月。
 
　　秦腔並不是陽春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術，當人們辛勤勞作，高興的時候，可以放開嗓子吼上一段，高亢的吼聲激盪長空，迴盪四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲慼，低沉婉轉，山川為之動顏，草木為之悲慼。秦腔就像一根臍帶，一頭連接着秦人的未來，一頭連接着秦人的過去，為生活在這片黃土地的人們，提供着思想的乳汁。
 
　　秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所，那樣才能有秦腔的味道，更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術風格，所以吸引着這片土地上的人民。秦腔的唱腔，用寬音大嗓，直起直落，給人以高亢激越、粗獷樸實之感。看秦腔時候，尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動山搖的時候，你才會此刻真正認識到秦腔的豪放，這也是關中人的血性。如果婉約秀麗的江南，那裏是永遠不會發出這樣雄渾的聲音。即使是在僅僅秦嶺相隔的陝南地區，民間戲曲的唱腔曲調都柔美婉轉得多。在那片方圓天地，台下一聲聲地叫好，更激起了台上演員的表演慾望，尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定，觀眾就會自發在台下鳴鞭放炮，給演員批上紅綢緞，這可是對演員最高的褒獎了，於是在這樣熱烈的氣氛中，一個接着一個的高潮連續不斷……
 
　　新中國成立後，秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎外，還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器，以豐富其音樂的表現力。秦腔角色分老生、鬚生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大淨、毛淨、醜等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻，以情動人，富有誇張性。在臉譜（如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須）、身段（如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等）、化粧（如改包頭為梳水頭）、特技（吐火、吹火、踩蹺），以及語言聲韻（秦腔是十四韻，內有入聲）等方面，都有自己獨特的風格。記得在我兒時記憶深處，最讓我迷戀的就是丑角，演者將一盞油燈點着，置於頭頂，耍各種動作。常天保頭頂油燈，跪地、行走、仰卧、鑽椅、鑽桌、上桌等，均很自如，並能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調桄桄演員王半截、趙安學及漢調二黃演員蔡安今等，均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。
 
　　秦腔也是多個劇種的鼻祖。秦腔可分為東西兩路，西流露入川成為梆子；東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北成為梆子，所以説秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才於“列國”、“三國”、“楊家將”、“説岳 ”等説部中的英雄傳奇或悲劇故事，也有神話、民間故事和各種公案戲，劇目超過1萬本，劇目之豐富,居我國三百多劇種之首，因時代久遠，佚散頗多，據現在統計，僅存約4700多個，而且，這些劇目目前還正以驚人的速度繼續流失。
 
　　時代在飛速發展，而今的“十大怪”有的早已消失，而流傳下來的也逐漸減少。但這仍是陝西關中地區的傳統風俗，承載着關中地區的歷史文化。