閩菜代表菜：醉排骨

在福建福州地區，每到過年時間，許多的家庭都會做一道香味四溢，顏色鮮豔，看了都要流口水的醉排骨。醉排骨是閩菜文化中的地方菜，在福州地區非常受歡迎，大有醉排骨一上桌就被洗劫一空的情形。接下來，就隨小編一起來看看這人間美味吧！

　　簡介
　　醉排骨是漢族傳統名菜，主要流行於福建等地，排骨加上番茄醬、醋等作料，美味可口。

菜品特色
　　醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家户户都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。

做法
　　做法一
　　食材準備
　　番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克
　　製作步驟
　　1、將豬裏脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
　　2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
　　3、將裏脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。

做法二
　　食材準備
　　排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
　　製作步驟
　　1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；
　　2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；
　　3、將裏切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
　　4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切珠，蒜頭切茸；
　　5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和葱、蒜、薑末和水調在一起待用；
　　6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；
　　7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

做法三
　　食材準備
　　主料：豬排骨400克
　　調料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
　　製作步驟
　　1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；
　　2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、葱花調成汁備用；
　　3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油温升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；
　　4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。

小編友情提示
　　排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兑滷汁不可勾芡。
　　一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。

營養價值
　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。