蘇菜菜系 飯桌上的美味佳餚

蘇菜是我國著名的菜系之一，江蘇是神廚聚集的地方，一種菜能做出實際中風味，它獨特的風味，得到了很多人的好評，基本讚不絕口。美食對我們是難忘的，你們對蘇菜又知道多少呢?下面就一起來了解下蘇菜文化吧，大家以後外出吃菜的時候就容易辨別這是什麼菜系的了。

　　江蘇位於我國東南沿海，長江的下游。這裏氣候温和，土地肥沃，盛產稻、麥、棉、蠶、魚等土特產，素有魚米之鄉的美譽。春有刀鱭夏有鮒，秋有肥鴨冬有蔬一年四季各種禽蛋、瓜果蔬菜、水產、有、土產不斷上市，這為蘇菜的形成與發展提供了有利條件。經過長期的演變與發展，江蘇的食文化積累了豐富的烹飪經驗烹調技術日臻完善，逐步形成了以淮揚、南京、蘇錫三種地方菜為主體的江蘇菜系。

江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據《史記》、《吳越春秋》等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。

由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為南食的兩大台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

以上就是對蘇菜的説明了，大家應該都認識了，蘇菜在我國非常出名，享譽國外。蘇菜是外出點餐的不二之選，在古代乃宮廷菜系，深受皇帝喜愛。