閩菜鱈魚 翡翠鱈魚羹的做法推薦

福建是沿海城市，自然是有很多的海鮮，在閩菜中有很多特色菜都是海鮮，很多人嘴很挑，不是什麼海鮮都喜歡吃，在魚中鱈魚是大家都鍾愛的，因為鱈魚老少皆宜，沒有説適合於哪些人吃，閩菜文化中的翡翠鱈魚羹要怎麼做？一起往下看看做法吧。

翡翠鱈魚羹
　　材料：速凍阿拉斯加真鱈魚2塊

　　輔料：蘆筍一小段胡蘿蔔少許雞蛋一個泡發乾貝15粒豌豆苗少許薑絲一點

　　調料：鹽檸檬汁胡椒粉高湯（或者菌菇味濃湯寶小半粒）玉米水澱粉

　　做法：
　　1、鱈魚解凍後切小塊

　　2、加入一小勺的鹽

　　3、擠上15克左右的檸檬汁拌勻醃製15分鐘

　　4、蘆筍、胡蘿蔔切小顆粒，泡發的乾貝撕成細條，雞蛋取蛋清即可

　　5、炒鍋放入純淨水，加入小半粒濃湯寶（你可以用高湯代替）、少許的薑絲和乾貝絲

　　5、燒開後轉小火繼續煮2分鐘左右

　　6、加入蘆筍和胡蘿蔔顆粒

　　7、接着將醃製好的鱈魚塊加入

　　8、繼續燒開，可以用勺子將浮在表面的沫撇掉，這樣湯品會更清透一些

　　9、淋入水澱粉，看起形成薄薄的芡即可不要太濃稠哈

　　10、接着將打散的蛋清倒入並且迅速攪拌開

　　11、最後放入鹽、胡椒粉和少許的豌豆苗點綴即可

　　小貼士：
　　用檸檬汁醃製鱈魚可以很好的去腥，當然在煮過程中加入胡椒粉也是去腥驅寒作用的
　　既然是羹，那麼肯定是要水澱粉勾芡的，但是隻要薄芡即可
　　蛋清一定要在薄芡形成後放入，這樣不會沉底
　　湯底你可以用高湯，或者清淡的濃湯寶，再沒有純淨水也是可以的
　　乾貝要提早半天泡發，用温水加少許的料酒，我是提前晚上泡發第二天使用的
　　豌豆苗要最後起鍋前放入就好，這樣能保持翠綠色

　　小結：翡翠鱈魚羹的做法比較繁瑣，但是味道鮮美，是很多人的選擇，利用檸檬汁可以把鱈魚的腥味去除，就不會因為腥味而沒有胃口。