杭州美食 东坡肉的家常做法

东坡肉，是以苏东坡命名的一道杭州美食，估计大家都有听说过相关的故事。其实东坡肉并不那么神秘，就是家里都会煮的红烧肉，不过，既然能成为名菜，肯定有它的道理。东坡肉从外观看是有一点油，肥肉多，但是吃起来却一点都不觉得腻，一块肉可以配下一碗饭。东坡肉的正宗做法是怎么样的呢？一起看看下文的介绍吧。

　　东坡肉在江南地区是很有特色的名菜，历史悠久，主要是因为材料来得方便，古代就有吃猪肉的习惯，不过当时的烹制工艺没现在发达，经过改良加工，如今的东坡肉在色香味三方面都是美食节的翘楚。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉的家常做法：
　　材料：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤：
　　1、将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

2、五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3、将五花肉焯水后沥干水分。

4、在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

5、把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

6、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

8、盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

9、将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

10、再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

11、入蒸锅，隔水蒸制1小时，完成。

　　做法二：
　　材料：猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

步骤：
　　1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

2、取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

3、然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

做法三：
　　材料：带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

步骤：
　　1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

东坡肉的营养价值：
　　猪肉是最常见的肉类食材，百搭又营养，随便一点青椒炒一下，就香味四溢了，再加上猪肉里面大量的铜元素，对我们身体特别是肾脏发面的发育都有好处，脂肪虽然吃了让人发胖，但是也是维持体能的必需品。

小结：东坡肉不能只用瘦肉来做，肥瘦相间的五花肉才适合做东坡肉，担心身材的女生可以少吃几块，吃之前可以喝点水，或者先吃水果，增加饱腹感，这样就不会一口气吃太多了。