酸辣下饭菜做法大全 经典酸辣口味食谱

酸味、辣味的菜最是开胃。很多人没胃口的话，都会选择酸菜鱼、水煮鱼、泡椒田鸡等菜系。当然了，这些菜也不用下馆子才能吃到，本期的特色小吃栏目就为大家介绍一下酸菜鱼的简单做法，一起来看看吧！

步骤：
　　1、草鱼去头，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，鱼骨去大刺，片下鱼肉。

2、准备好鱼肉，淋入料酒、蛋清、生粉抓匀，酸菜切段，香菜切段、干辣椒剪段、生姜切片、大蒜剥皮。

3、锅入油，下姜片、大蒜子、干辣椒，鱼头鱼骨，炒匀后，换锅加水炖30分钟。

4、另起锅，下入姜片，蒜子、花椒、干辣椒，酸菜炒，加入鱼骨汤，泡椒，加盖勺10分钟，加鱼片轻轻翻动，即可。

（2）酸辣土豆丝
　　材料：土豆、红椒、青椒、辣椒、香醋、蒜子、盐。

步骤：
　　1、土豆去皮切丝，冷水浸泡，青椒、红椒切丝。

2、锅入油，爆香蒜末，下入干辣椒翻炒几下，倒入土豆丝翻炒，倒入红椒、青椒翻炒。

3、淋入醋，撒少许盐，翻炒均匀即可。

（3）酸辣鸡胗
　　材料：鸡胗、酸豆角、朝天椒、蒸鱼豉油、辣椒、泡椒、辣椒酱、香醋、盐、蒜子、姜、米酒、白糖。

步骤：
　　1、首先将鸡胗切开，一面打上花刀，酸豆角切段，干辣椒切节，姜切成姜末，蒜子切末、泡椒切节，朝天椒切节，准备好鸡胗，加半勺盐、少量米酒、加入适量辣椒酱，搅拌均匀，腌制一个小时。

2、锅中倒入小半锅油，烧至七成热，下入鸡胗，炸至八成熟，捞出。

3、锅留底油，下入蒜末、姜末、朝天椒、泡椒、干辣椒，翻炒片刻，接着倒入酸豆角，翻炒出香味后，加入半勺盐、少许白糖调味。

4、然后将鸡胗倒入锅中，均匀翻炒，淋入适量蒸鱼豉油、少量香醋，翻炒收汁，即可出锅品尝。

（4）酸辣藕丁
　　材料：莲藕、香菜、苹果醋、盐、青尖椒、水淀粉、姜、白糖、香辣油、红尖椒、麻油。

步骤：
　　1、首先将莲藕切成丁，泡入清水，姜切菱形片，香菜切段，青尖椒切圈，红尖椒切圈。

2、锅中倒入辣椒油，下入姜片，爆香，倒入藕丁，翻炒片刻。

3、接着放入青椒圈、红椒圈，翻炒数秒，再倒入少量苹果醋，放入一勺盐、少许白糖，炒匀。

4、淋入适量水淀粉，等待汤汁收干，撒上香菜，淋入少量麻油，就可以装出享用了。

（5）酸辣汤
　　材料：猪肉50克、豆腐100克、香菇20克、猪皮30克、胡萝卜30克、红椒1颗、鸡蛋1个、水或者高汤700毫升、白砂糖1小匙、陈醋2大匙、芝麻香油1小匙、淀粉1大匙、胡椒粉1/2小匙。

步骤：
　　1、用水泡好香菇和猪皮，把香菇，猪皮，胡萝卜，瘦肉，红椒，豆腐分别切丝，香葱切小段。

2、用生抽1小匙，香油1小匙将瘦肉腌制15分钟。

3、锅热下1小匙油，将香菇丝，猪皮丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味。

4、放入豆腐丝，加入700毫升的水。

5、加入糖，陈醋，胡椒粉，加入水淀粉勾芡。

6、最后淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱，滴入芝麻香油即可。

小结：酸菜鱼的特点就是汤味道酸爽，鲜美。有点儿小辣却不腻，鱼肉嫩滑，让你吃上一口简直停不下来。