說起新疆大家印象最深的無非就是烤羊肉串，切糕，葡萄，哈密瓜了吧。其實在當地最具特色並不是這些，而是納仁。要做這道菜，還需經過一個儀式。這會是什麼儀式呢？做法是怎樣？各位朋友一起來特色小吃裡瞭解一下吧！
納仁介紹：
新疆的納仁，說是新疆最具特色小吃也別為過，具有著濃郁的牧區特色。在新疆當地的人們把納仁，稱呼為手抓肉或者是手抓羊肉面，要做這道菜還需要經過一個儀式，“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。
吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一隻羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的話。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後，大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然後同面拌在一起，再請客人食用。
納仁做法一：
做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋裡開始加熱，煮沸後，撇去血沫。
一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。
納仁做法二：
納仁，新疆小吃，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。這種面好吃的訣竅一是和麵時用適量鹽水，使面有硬度，二是肉湯要濃。在過去是來了尊貴的客人，牧民才殺羊做這種飯來招待。納仁一般愛和奶茶一起吃的，因為奶茶可以去油膩的。
材料：
麵粉、羊肉湯，洋蔥，熟黃胡蘿蔔塊、薰馬腸、胡椒粉
做法：
1、把麵粉加少許的鹽和水一起和成光滑的麵糰，抹上一層植物油，用保鮮袋裝好醒2小時以上
2、洋蔥切絲、，薰馬腸用蒸鍋蒸熟，切片
3、把醒好的麵糰再揉揉，擀成大薄圓片，切成大長寬的面片
4、羊肉湯和熟黃胡蘿蔔塊倒進鍋裡大火燒開，
5、把切好的面片，用手兩頭扯扯下鍋，大火燒開，加少許的鹽胡椒粉調味，煮開後撈起裝盤，把切好的薰馬腸鋪在上面，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可。
小結：納仁是牧區少數民族對待客人的禮儀食物之一，平常不會做到這道菜。來了尊貴的客人，才會舉行儀式，煮納仁。
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