海鮮是價格稍微昂貴點的食材,不過貴肯定是有道理的,不然不會這麼多人願意花一大疊的錢專門去吃海鮮了,海鮮自帶光環,能夠在一堆食材中脫穎而出。不過烹飪海鮮並不容易,要入味,還要保持本身的鮮味。下面,一起來特色小吃欄目學習一下家常海鮮的做法吧。
(1)爆炒大蝦
材料:蝦300g、紅青椒各三分之一隻、黃豆少許、姜蔥適量。
步驟:
1、準備食材,蝦剪掉長鬚,洗淨。
2、取青紅椒各三分之一,切丁,姜蔥切絲。
3、油燒熱放姜蔥炒香。
4、到蝦翻炒至蝦變色。
5、倒入黃豆,少許鹽,老酒,白糖,醬油翻炒兩分鐘。
6、到入青椒,加少量雞精,沿鍋邊切少量水燜一分鐘,完成。
(2)快炒蛤蜊
材料:花蜆子、蛤蜊、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、料酒、白糖、植物油。
步驟:
1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙。
2、洗淨蛤蜊,瀝乾水分備用。
3、蔥切片姜切絲,乾紅辣椒剪成段。
4、起油鍋,油溫熱時,爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜。
5、香味飄出時,下入蛤蜊大火爆炒。
6、蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽和一點點糖。
7、大火翻炒至蛤蜊全部開口,撒入蔥花兜勻出鍋。
(3)喼汁竹蟶
材料:竹蟶、韭菜花、紅辣椒、豆苗、薑絲、蒜末、醬油、喼汁。
步驟:
1、豆苗焯水待用,用模具壓成形待用,紅辣椒切絲擺盤。
2、油熱,下薑絲蒜末。
3、下竹蟶爆炒,炒至竹蟶殼開啟,下醬油和喼汁,下韭菜花,翻炒收汁。
(4)扇貝炒絲瓜
材料:扇貝(150g)、絲瓜(250g)、蒜蓉、薑末、鹽一茶匙(5g)、味極鮮醬油一湯匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3g)、水澱粉。
步驟:
1、扇貝處理乾淨,絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2、鍋內放油放入蒜末、薑末煸炒。
3、放入絲瓜快炒。
4、放入扇貝同炒。
5、扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、味極鮮調味。
6、放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
小結:海鮮的範圍很廣泛,開胃菜海帶也是海鮮,高階名餚澳洲龍蝦也是海鮮,對於生活在海邊的人來說,一輩子都離不開海鮮了。