中國小吃大全之臺南炒鱔魚

中國小吃文化悠遠流長，臺南炒鱔魚是臺南特產。臺南炒鱔魚的佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。吃過的人都讚不絕口，流連忘返。那麼，接下來就隨小編一起來看看臺南炒鱔魚吧！

　　鱔魚食材都由臺南新鮮直送，招牌炒鱔魚，精心熬煮的醬汁，以洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等特調出酸甜配方，最重要的鱔魚得處理到無魚腥味，加入洋蔥、青蔥炒出鮮甜爽脆口感。除此之外，醬汁芶芡的鱔魚意麵、香氣四溢的麻油鱔魚，以鱔魚骨精燉的藥膳鱔魚，都深受人們的喜愛。

製作方法
　　1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4釐米長片；
　　2、洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
　　3、乾紅椒切成小片；
　　4、生薑大蒜洗淨，均切成末；
　　5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
　　6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
　　7、燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
　　8、燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

炒鱔魚的製作要訣
　　1、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
　　2、如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
　　3、用大火，淋入法勾芡。

鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風溼，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘻等。

小帖士—食物相剋
　　鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

營養價值
　　黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。