“立夏”不僅僅是二十四節氣之一,也是人們注重飲食的季節,這不“立夏嘗三鮮”就是大家不可忽視的習慣。指的是在立夏這天品嚐時鮮。所謂的時鮮具體指哪幾樣食物,各地的說法也不同。得知,很多小夥伴們也不知,那麼,今天小編就帶你一起去看看,立夏三鮮又是哪三鮮?是不是自己想像中的三鮮呢?
立夏三鮮:“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”
1、地三鮮
所謂“地三鮮”即是長在土裡的“鮮”,一般常見的有蠶豆、莧菜和蒜苗(一說為黃瓜)。
立夏時節,蠶豆根部籽粒飽滿,挑選飽滿的豆莢摘下,剝成豆米,無論是簡簡單單地炒鹹菜,還是和鹹肉、糯米一起蒸,開鍋都是一股撲鼻的清香,令人食指大動。而且蠶豆又叫發芽豆,立夏吃豆,討的是“發”的彩頭。
紅莧菜也是“透骨新鮮”的時令蔬菜,民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說法。將莧菜吃完,端起菜盆將湯汁一飲而盡,取得是“紅”運當頭的彩頭。
隨著農業科技的進步,蒜苗一年四季可見,但從某種意義上說,此時才算是蒜苗“正當時”,蒜苗的營養價值高,自是毋庸贅言的。只是對於其獨特的蒜香味,愛的人“愛之深”,不愛的人“恨之切”。
2、樹三鮮
所謂“樹三鮮”自然是長在樹上的“鮮”,一般常見的是櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅)。
顯而易見,這些都是這個時節剛剛上市的新鮮水果。隨著櫻桃上市,接下來像楊梅、枇杷、桑葚之類的大量水果也要跟著上市了。
在一些地方,也有把榆樹的花“榆錢”當做“樹三鮮”的一種。榆錢色澤金黃,洗淨瀝乾後,加入玉米粉及各種調料拌勻;上鍋蒸煮,只需要一刻鐘左右的時間,色香味俱全的榆錢糕就出鍋了,口感嫩糯,據說還有健脾助食的功效。
3、水三鮮
所謂“水三鮮”顧名思義是生長在水中的“鮮”。“水三鮮”的種類因地區不同差異較大,包括有鰣魚、海螄、河豚、鯧魚、黃魚、銀魚……其中,鰣魚算是“水三鮮”的主打品種。
鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。從1988年起,鰣魚就被列入國家重點保護野生動物名錄中第一級的保護物種。
其實這類“三鮮”現在一般一年四季都可以在市場上買到,但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
立夏嘗三鮮的傳說
據說是古時候皇帝來江南,就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后,朕再用”的佳話流傳民間。立夏之日,古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮,並著朱衣,以符夏為赤帝之意,同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間,便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。