客家菜酿豆腐 酿豆腐的做法简介

豆腐是很多地方都有的食材，可以跟很多的食材一起做，各式各样的做法，口味上也是可以自己选择的，在客家菜中，豆腐是很有名的食材，因为客家酿豆腐是客家菜的特色。一起看看中国小吃文化之客家菜酿豆腐。

客家菜的用料大都以家禽和为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

　　酿豆腐
　　材料：
　　板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

　　做法：
　　1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；

　　3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

　　附注：
　　中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　小结：我们平时吃的豆腐的做法有很多，可以煮、炖、炸、炒。各种各样的做法，都是大家喜爱的，酿豆腐是客家菜的特色，做法也比较简单。