动物的内脏，其实也是非常有营养的食材，对于这一类的食材，大家的态度区别很大，喜欢的人每天都想吃，不喜欢的人闻着就难受。猪肝算是我们吃的比较多的内脏了，处理猪肝不简单，把猪肝做的好吃也需要技巧。今天的特色小吃栏目，我们一起来学习一下猪肝的家常做法吧。
（1）洋葱炒猪肝
材料：猪肝250g、洋葱100g、胡萝卜100g、油、盐、姜末、蒜末、青椒、白胡椒粉、红辣椒、生抽。
做法：
1、准备好各种配料。
2、洗净改刀：姜和蒜切末，青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块。
3、猪肝切薄片，用水浸泡。
4、将水沥去，下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟。
5、锅烧热，下适量的油。
6、青红椒和蒜末姜末炒出香味。
7、猪肝片翻炒断生，装盘待用。
8、锅内重新下少量油，下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟。
9、将猪肝回锅，翻炒均匀。
10、淋上适量生抽提鲜，完成。
（2）尖椒炒猪肝
材料：尖椒100克、猪肝250克、味精适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量。
做法：
1、猪肝切成片，用流动清水冲几分钟，再用清水泡10中，泡出剩余血水。
2、去除血水的猪肝控干水分，加入少许料酒、淀粉、食盐、胡椒粉抓匀。
3、加入调料抓匀的猪肝腌渍几分钟。
4、腌渍猪肝的时候来处理其余食材，尖椒去根蒂去籽切斜段，姜切片，大葱切斜片。
5、炒锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的猪肝滑炒变色。
6、猪肝变色后盛出。
7、另起锅放少许底油，放入葱姜煸香。
8、煸香葱姜后放入青椒，大火快炒。
10、炒至青椒刚刚断生，放入滑炒好的猪肝翻炒。
11、翻炒均匀后放入酱油、烹入料酒。
12、放入食盐和味精调味。
13、关火，翻炒均与即可出锅。
（3）双椒凉拌猪肝
卤猪肝的材料：猪肝1个，红辣椒2、3支，清水足量，生姜片半块的量，花椒3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。
凉拌汁的材料：酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。
做法：
1、用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2、煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3、重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮，然后下入猪肝再煮8分钟，关火。
4、继续盖着锅盖，焖上3个小时，直至猪肝自然放量。
5、准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6、在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。
7、将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8、在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9、猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10、将猪肝切成大的薄片。
11、红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12、最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。
（4）枸杞猪肝汤
材料：枸杞子5g、猪肝100g、菠菜100g、盐、料酒、生姜。
做法：
1、准备好所用食材。
2、猪肝洗净，切成片，用清水泡至1小时，中途换水。
3、把菠菜摘洗干净备用。
4、锅中注入水，加入料酒烧开，将猪肝焯水后沥干水分。
5、将焯水的猪肝，姜片放入北鼎养生壶中。
6、将养生壶放入底座，接通电源，设置养生汤程序。全程60分钟。
7、猪肝汤煲制40分钟的时候加入枸杞。
8、在55分钟的时候加入菠菜和盐调味，完成。
小结：猪肝的好处其实大家都知道，补肝补铁是重点，对于用眼过度的学生和上班族来说，多吃点猪肝可以保护我们的视力，缓解疲劳。
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