中國綠茶大全之南山白毛芽

南山被毛茶是中國傳統綠茶之一，是綠茶類的名茶，產於廣西壯族自治區很閒南山。橫縣產茶文化歷史悠久，尤其是南山白毛最為出名。南山白毛因茶葉上有白色茸毛而得名，其品質優異，曾在1915年的萬國博覽會上榮獲二等獎。下面，就和小編一起去中國茶文化中瞭解南山白毛茶吧。

　　簡介
　　南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，產於廣西壯族自治區橫縣南山，屬綠茶類名茶。

南山白毛茶的工藝特點：白毛茶焙制方法精細，上品茶只採一葉初展的芽頭，其他則只採一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反覆三次，最後在燒炭烘籠上以文火烘乾。

南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會展出，榮獲二等漿。之後，產地擴大到凌雲、樂業等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱「白毛」；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名「白毛茶」。《廣西通鑑》稱：「南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即採，細嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。

品質特點
　　白毛茶焙制方法精細，上品茶只採一葉初展的芽頭，其他則只採一芽一葉。遇有校大的茶荃和葉子尚須撕為2～3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反覆三次。最後，在燒炭烘籠上以文火烘乾。成品茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。

歷史文化
　　南山白毛茶南山白毛茶產於廣西橫縣南山，據《中國茶經》記載，此茶乃明朝建文帝卓錫（惠宗）下江南避難時，攜白毛茶七株種於橫縣南山應天寺，故名“聖種”，南山白毛茶因此也稱聖種白毛茶，傳種至今近六百年。建文帝在南山應天寺隱居十五年，南山白毛茶和應天寺亦因此馳名於史學及宗教界。

聖種芳澤，縷跡世間。《廣西通鑑》中載：“南山白毛茶，葉背白茸如雪，萌芽即採，細嫩類銀針，色味遠勝他茶，而又兼有荷花香氣及蜜味，飲之香滑而有餘芳，真異品也。”清嘉慶十五年（1810）被列為中國24種名茶之一。《粵西植物紀要》稱“南山茶色味勝龍井”。清道光二年（1822）於巴拿馬國際農產品展覽會上獲銀質獎章；這是在國際博覽會上最早獲獎的中國名茶之一。民國四年（1915），美國為慶祝巴拿馬運河通航，在巴拿馬城舉辦的萬國博覽會上南山白毛茶再次榮獲銀質獎。民國二十二年（1933年），廣西省政府給南山白毛茶題匾稱：“品勝武夷”。

新中國成立之後，聖種茶酣伏几十載光蔭，而今盛世欣萌：2006年，廣西南山白毛茶茶業有限責任公司成立；“聖種”商標註冊成功。公司茶葉基地南山白毛茶場和廣西桂林茶葉科學研究所及橫縣科技開發中心共同實施《有機茶標準化栽培關建技術研究與示範》項目。南山白毛茶場成為有機茶生產示範基地。

2006年3月，以南山白毛茶為原料研製成功聖種紅茶。該茶甜醇馥郁，湯色明亮，香氣清高，是不可多得的佳茗。5月，茶場又用傳統工藝成功製出風味獨特的聖種烏龍茶，應了“品勝武夷”之説。聖種茶，與帝王有根，與佛家有緣，歷經近600年的歲月沉積，乾淨綿長，底藴深厚。前中國書法家協會副主席、當代書法大師劉藝先生為聖種茶題“南山白毛茶”，筆勢雄沉渾厚，純樸如茶性；少林寺第三十一代接法傳人、少林武僧團團長釋德慈禪師亦為之題寫“聖種”及“韻源聖種、味出南山”十個大字，茶史、茶人、茶事、古今風味，盡藴字間。