中國小吃大全之柳州螺絲雞

炒田螺是一道十分美味且適口的下酒菜，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，也富含蛋白質，十分受人歡迎。中國小吃文化中的柳州螺螄雞就是一道柳州地區有名的的小吃。雞與螺製作的螺螄雞，伴上辣椒生薑的配料，想想都令人流口水。那麼，一起隨小編來瞧瞧吧！

　　簡介
　　柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅於融會吸收各種外來風味，形成自己別具一格的飲食文化。柳州的大排檔、小吃攤很多，往往看名字就知道經營的是什麼，隨你喜好，瞅準那家人多熱鬧的店進去，準沒錯的！柳州螺螄雞便是一道柳州小吃的經典。

菜品特色
　　湯紅油亮，香辣味濃，螺肉雞肉鮮嫩爽口。

菜品原料
　　土雞，柳州螺螄，酸筍。
　　配料：沙姜，八角，香葉，草果，紫蘇，幹辣椒（按個人口味添加）生薑，醋，鹽，食用油，白糖，酒，大蒜，豆腐乳，辣椒油。

製作方法
　　1、公雞宰殺剖內臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗淨切3釐米見方塊待用。
　　2、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒拌均醃漬2小時，用開水把醃漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3釐米長段，幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
　　3、配菜洗淨白菜手摺成段，苕粉温水發軟切成10釐米長，凍菌金針菇撕成散條狀。
　　4、鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。
　　5、鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒幹水分濾油待用。
　　6、鍋留底油燒7成熱，下幹辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。