酸辣下飯菜做法大全 經典酸辣口味食譜

酸味、辣味的菜最是開胃。很多人沒胃口的話，都會選擇酸菜魚、水煮魚、泡椒田雞等菜系。當然了，這些菜也不用下館子才能吃到，本期的特色小吃欄目就為大家介紹一下酸菜魚的簡單做法，一起來看看吧！

步驟：
　　1、草魚去頭，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，魚骨去大刺，片下魚肉。

2、準備好魚肉，淋入料酒、蛋清、生粉抓勻，酸菜切段，香菜切段、幹辣椒剪段、生薑切片、大蒜剝皮。

3、鍋入油，下薑片、大蒜子、幹辣椒，魚頭魚骨，炒勻後，換鍋加水燉30分鐘。

4、另起鍋，下入薑片，蒜子、花椒、幹辣椒，酸菜炒，加入魚骨湯，泡椒，加蓋勺10分鐘，加魚片輕輕翻動，即可。

（2）酸辣土豆絲
　　材料：土豆、紅椒、青椒、辣椒、香醋、蒜子、鹽。

步驟：
　　1、土豆去皮切絲，冷水浸泡，青椒、紅椒切絲。

2、鍋入油，爆香蒜末，下入幹辣椒翻炒幾下，倒入土豆絲翻炒，倒入紅椒、青椒翻炒。

3、淋入醋，撒少許鹽，翻炒均勻即可。

（3）酸辣雞胗
　　材料：雞胗、酸豆角、朝天椒、蒸魚豉油、辣椒、泡椒、辣椒醬、香醋、鹽、蒜子、姜、米酒、白糖。

步驟：
　　1、首先將雞胗切開，一面打上花刀，酸豆角切段，幹辣椒切節，姜切成薑末，蒜子切末、泡椒切節，朝天椒切節，準備好雞胗，加半勺鹽、少量米酒、加入適量辣椒醬，攪拌均勻，醃製一個小時。

2、鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱，下入雞胗，炸至八成熟，撈出。

3、鍋留底油，下入蒜末、薑末、朝天椒、泡椒、幹辣椒，翻炒片刻，接着倒入酸豆角，翻炒出香味後，加入半勺鹽、少許白糖調味。

4、然後將雞胗倒入鍋中，均勻翻炒，淋入適量蒸魚豉油、少量香醋，翻炒收汁，即可出鍋品嚐。

（4）酸辣藕丁
　　材料：蓮藕、香菜、蘋果醋、鹽、青尖椒、水澱粉、姜、白糖、香辣油、紅尖椒、麻油。

步驟：
　　1、首先將蓮藕切成丁，泡入清水，姜切菱形片，香菜切段，青尖椒切圈，紅尖椒切圈。

2、鍋中倒入辣椒油，下入薑片，爆香，倒入藕丁，翻炒片刻。

3、接着放入青椒圈、紅椒圈，翻炒數秒，再倒入少量蘋果醋，放入一勺鹽、少許白糖，炒勻。

4、淋入適量水澱粉，等待湯汁收幹，撒上香菜，淋入少量麻油，就可以裝出享用了。

（5）酸辣湯
　　材料：豬肉50克、豆腐100克、香菇20克、豬皮30克、胡蘿蔔30克、紅椒1顆、雞蛋1個、水或者高湯700毫升、白砂糖1小匙、陳醋2大匙、芝麻香油1小匙、澱粉1大匙、胡椒粉1/2小匙。

步驟：
　　1、用水泡好香菇和豬皮，把香菇，豬皮，胡蘿蔔，瘦肉，紅椒，豆腐分別切絲，香葱切小段。

2、用生抽1小匙，香油1小匙將瘦肉醃製15分鐘。

3、鍋熱下1小匙油，將香菇絲，豬皮絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味。

4、放入豆腐絲，加入700毫升的水。

5、加入糖，陳醋，胡椒粉，加入水澱粉勾芡。

6、最後淋上打散的蛋液，馬上熄火，灑上香葱，滴入芝麻香油即可。

小結：酸菜魚的特點就是湯味道酸爽，鮮美。有點兒小辣卻不膩，魚肉嫩滑，讓你吃上一口簡直停不下來。