老北京小吃豆汁 北京豆汁是什麼？

如果説用一種特色小吃來代表北京，可能有部分朋友會想到“烤鴨”，但事實上烤鴨很多地方都有，真正的老北京會告訴你，豆汁兒才是老北京最地道經典的美食。我們喝過豆漿吃過豆花，那麼豆汁兒又是什麼呢？接下來，就讓小編給大家介紹一下吧。

　　全世界只有北京這一個地方有豆汁兒，這是充滿古樸風味的一道特色小吃，主要材料是綠豆，但它也不是普通的綠豆湯，它是綠豆的湯水慢慢發酵，然後再熬製做成的。在乾隆時期，豆汁兒可是進貢的聖品。

老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟着幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配。

不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、温陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中説：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並説：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉。豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝乾，用羊油炒。

豆汁兒是製造綠豆粉絲的下腳料。很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、衚衕。不用“喚頭”（招徠顧客的響器），也不吆喚。因為每天串到哪裏，大都有準時候。到時候，就有女人提了一個什麼容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。

賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋裏一鍋豆汁，用小火熬着。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就“澥”了。豆汁兒攤上備有辣鹹菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但作成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣鹹菜，就是一頓飯。

在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。綠豆具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。使用綠豆麪膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。

老北京豆汁的做法：
　　1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用温水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保温（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

小結：豆汁兒和豆漿可是完全不同的東西，豆汁兒是綠豆湯水經過發酵而成的美食，味道説實在有一點難以描述，大家要是去了北京，最不能錯過的就是當地的豆汁兒了。