鄂温克族飲食 不同麪食的吃法

鄂温克族是我國的一個遊牧民族，住在不同地區的人還是稍微有點區別的，他們對於飲食是有各種不同的方案，大多是肉食跟乳食，還有各種野生動物跟魚類的吃法，採用了獨特的烹飪技巧，做出了各種美味的菜餚。在平時他們也是有面食的，存在於各個方面，下面我們就來認識一下鄂温克族的麪食吧！

鄂温克人的麪食有：“格列巴”或“列巴”即麪包，把發好的面放在烤爐中烘烤而成，也有放“烏利特”(山丁子)、“音額特”(稠李子)、“吉特”(都柿現在叫藍莓)、“固德格特”也叫“固主格訥”(草莓)等野生植物的果實做餡的麪包;“別思期克”用動物的肺做餡烙的發麪餅;“卡拉巴”用馴鹿奶和麪發酵烙的發麪餅;“阿拉吉”(使鹿鄂温克)或“卡拉索”(通古斯鄂温克)油炸餜子;“畢利尼”一種發麪餅;“西木日其歐恩”用烤出葷油後的油脂加糖做餡烙的餅或包子;“巴樂其歐恩”把蘇子炒熟壓碎後加糖做餡烙的餅。

“烏利其歐恩”山丁子加糖做餡的烙餅;“固主格訥其歐恩”草莓加糖做餡的烙餅;“扁西”也叫“扁其”(餃子)，餡的肉可以是各種動物的肉(帶油脂的肉)，餡中的蔬菜可以有葱、圓白菜、長白菜、酸菜、韭菜、胡蘿蔔、大蘿蔔、西葫蘆、芹菜、柳蒿芽等，拌餡時最好放一些白蘑或泡過白蘑的水，餃子的吃法有煮水餃、肉湯餃子、蒸餃子等;此外還有肉餡餅、雞蛋韭菜合子、肉包子、白麪豆包、黃黏米豆包、油炸糕、油炒麪、酥餅、玉米麪和白麪混合餅、煎餅、蕎麪餄、饅頭、肉湯麪條、肉湯掛麪、肉湯麪片、牛奶面片等吃法。還有玉米麪大餅子、窩頭、發糕等。還有用木炭燒麪餅等。

米食有燜大米、燜小米、燜稷子米、稷子米摻大米和芸豆燜飯、小米摻大米和芸豆燜飯，一般吃各種米飯，喜歡加牛奶吃。此外還有大米粥、大米肉粥、大米奶粥、大米酸奶粥、小米粥、小米肉粥、小米奶粥、小米酸奶粥、玉米餷子粥、玉米餷子芸豆粥、玉米餷子芸豆酸奶粥、高粱米飯、高粱米粥、高粱米芸豆燜飯、高粱米芸豆粥、高粱米芸豆酸奶粥、煮玉米等。

鄂温克人對蕎麥的一種吃法是，先將蕎麥蒸熟，曬乾後再上碾子去皮，成三角形的米粒，做成奶粥或肉粥，吃起來另有一種風味。蕎麥半碎不碎的米粒另外分離出來，叫做“尼基”，做成“阿木鬆”(不幹不稀糊狀的飯)，和奶油或奶皮拌着吃，是待客的好食品。還有用大麥碾成的米，叫“木熱給勒哲格特”，也可按上述吃法做。

鄂温克人研究的多種吃法是非常機智的，讓一種麪食變成了各種美味。鄂温克人的智慧體現在各個方面，這是他們民族文化的傳承，寄託在飲食上面，給遠來的客人送上美味。