揚州特色傳統小吃分別有哪些

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，李白的這首詩讓我們記住了揚州。揚州這個城市南臨長江，東依大運河，風景秀麗，可以説是很好的旅遊之地。揚州山美水美人更美，那麼你知道揚州有哪些特色的傳統小吃嗎？

揚州炒飯
　　揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

記得以前在外面的時候，幾乎每個餐廳都有這道飯，而且經濟實惠。我想你一定吃過。只不過做的口味千差萬別，不知道哪一家才是正宗的。

拆燴鰱魚頭
　　拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，主要出自揚州，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

火腿酥腰
　　火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚州傳統名菜。火腿是中國着名的特產，是各種醃臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳餚。

熗虎尾
　　“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些着名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯着，曾有“小暑黃鱔賽人蔘”之説。用黃鱔製作菜餚，據説始於漢朝，到唐宋以後，較為盛行。

揚州煮乾絲
　　“揚州煮乾絲”同“鎮江餚肉”一樣着名，凡是到鎮江、揚州去的人，大都要品嚐此菜。據説此菜的來歷與清乾隆皇帝有關。一次乾隆到揚州，當地官員聘請許多名廚為乾隆制菜，其中有款菜叫“九絲湯”，是用豆腐乾絲和火腿絲等加雞湯燴制而成，其味異常鮮美，尤其是於絲切得細，經過雞湯燴煮後吸進了各種鮮味，吃口特別鮮美。於是“揚州煮千絲”就聞名全國，後來就不再稱“九絲湯”而概以“煮乾絲”代替了；用雞絲、火腿絲加乾絲製作的稱“雞火乾絲”，用開洋（即蝦米）加乾絲製作的稱“開洋乾絲”，用蝦仁製作的稱“蝦仁乾絲”等。許多國外來賓品嚐後，都讚不絕口，稱它為“東亞名餚”。

古代有江南出美人的説法，而揚州原本就是江南省的一部分，只是後來江南省被分成了安徽和江蘇，而今的揚州就屬於江蘇省。