一提到川菜文化，許多人的第一印象便是辣、麻等。重慶的麪食也大多是麻辣的，但是卻十分的香，勾人食慾。重慶的街頭巷尾經常可以看到挑夫在擔面，因為挑夫挑着擔擔，所以被命名為擔擔麪。接下來，就隨小編一起來看看深受人們喜愛的重慶擔擔麪吧！
一、菜品簡介
麪條俗稱“面”、“水面”、“麪條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麪條一詞是後來才有的；據考證，我國麪條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史，因麪條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的麪條有片狀的、條狀的。片狀的是將麪糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麪條的種類增多。着名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的麪條壓成“韭葉”形狀；則是極薄的“滑美殊常”的面片。
擔擔麪是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種着名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麪相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。日本的不少拉麪館也有四川擔擔麪供應。
二、菜品由來
擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。
擔擔麪的由來説法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。
三、菜品特色
擔擔麪的特點是麪條細薄，臊子肉質香酥，調料以葱花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
四、營養價值
麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
五、菜品評價
擔擔麪是四川非常着名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。
所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔麪的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐着一個鍋，裏面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔麪，擔擔麪”擔擔麪的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麪的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。
先説面臊，其實就是外省人叫的面滷或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麪臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麪、清湯牛肉麪、香菇燉雞面等的面臊；稀滷麪臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打滷麪、大蒜鱔魚麪等的面臊就屬此列；幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬麪和擔擔麪的面臊就是。擔擔麪的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麪醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麪醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變為一道菜的：）再來説説調味。擔擔麪的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。
四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食慾，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。炒好面臊，放好調料，就可以開始煮麪了。麪條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。如果你來成都，可以到成都太升南路（那裏是“手機一條街”，離春熙路不遠，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔擔麪”的麪店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流，不過你吃了之後，可要記住擔擔麪的特點，免得別人問起的時候，你只會説“好吃”，如果你能像我一樣説出下面一段話來，肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的：麪條滑爽，面臊酥香；鹹鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。
小編友情提示
擔擔麪好吃的祕訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
人生運勢站
