老北京特色小吃 你都吃過哪些？

北京有很多有名的特色小吃，這些特色小吃的種類非常的繁多，製作也是非常精細。那麼關於老北京的特色小吃文化，你具體都瞭解多少呢？你具體都吃過哪些呢？帶着好奇，接下來和小編中國小吃文化中一起來往下看看吧！

豌豆黃
　　北京春夏季節1種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、仿膳

小窩頭
　　用黃豆、玉米加工成精細麪粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像1個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。
　　哪裏吃：天地一家、仿膳

芸豆卷
　　原先是民間小吃，傳説是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。
　　哪裏吃：天地一家、仿膳

奶酪
　　牛羊乳汁製成的半凝固食品，被認為是酒後佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是1種健康的保健食品。
　　哪裏吃：天地一家、三元梅園

豆汁
　　使用優質綠豆為原料，發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兑進發酵的豆汁再燒開，再用小火保温，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。
　　哪裏吃：南來順、護國寺

茶湯
　　相傳源於明代，因用水衝熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯2種。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
　　哪裏吃：茶湯李

羊雜湯
　　多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。
　　哪裏吃：南來順、護國寺

麪茶
　　哪裏吃：南來順、護國寺、九門小吃

醬牛肉
　　選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統制作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。
　　哪裏吃：馬記月盛齋

綠豆麪丸子湯
　　源於北魏時道家的素食配方，將綠豆麪丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃之際，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。
　　哪裏吃：南來順

杏仁豆腐
　　潔白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內，兑入冰鎮過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄乾等，紅綠果料，清淡雅麗。食後甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心脾。
　　哪裏吃：護國寺、三元梅園

豆腐腦
　　滷的味道堪稱一絕，其滷不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、王府井小吃街

奶油炸糕
　　上好麪粉製成燙麪，白糖、香草粉、適量雞蛋液分幾次加入燙麪中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。圓蓬蓬的，外焦裏嫩，香味濃郁。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、九門小吃

薄脆
　　即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。
　　哪裏吃：南來順、護國寺

白水羊頭
　　羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔淨，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃裏堪稱一絕。
　　哪裏吃：白魁老號、護國寺

爆肚
　　把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、葱花等拌制的調料吃，口味香脆。
　　哪裏吃：爆肚馮、護國寺

豆麪糕
　　豆麪糕(驢打滾)
　　以黃豆麪為其主要原料，製得後再放在黃豆麪粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、九門小吃

糖卷果
　　主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、隆興盛名優小吃

炸咯吱盒
　　每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內裏口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、王府井小吃街

脆麻花
　　將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
　　哪裏吃：南來順、護國寺

門釘肉餅
　　牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白麪粉和成鬆軟麪皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦裏嫩，清香潤口。
　　哪裏吃：天地一家、南來順、護國寺

艾窩窩
　　用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、仿膳

薑絲排叉
　　原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、隆福寺小吃

糖耳朵
　　棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、九門小吃

饊子麻花
　　古名為“環餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。
　　哪裏吃：南來順、護國寺、九門小吃

焦圈
　　老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁之際也愛就着焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。
　　哪裏吃：餡老滿、隆福寺小吃

豆餡燒餅
　　因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛着燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
　　哪裏吃：南來順、護國寺

小結：有很多老北京的特色美食，這些美食都擁有着悠久的歷史。當然因為歷史的變化，很多的老北京小吃也逐漸的正在小吃。