中秋節菜譜
中秋節將至，家家户户都會聚在一起，賞月吃月餅，吃着自家做的香噴噴的飯菜，這是多麼甜蜜的時刻，不過，對於有些煮婦而言，傷腦筋的時刻到了，該如何來安排這頓豐盛又健康的中秋團圓家宴呢？
中秋節團圓家宴菜譜（涼菜）
家宴當中自然少不了酒水，下酒菜是少不了的，但同樣要講究葷素和營養搭配，這樣肉類、海鮮、蔬菜都有，而且不膩也不清淡，適合開胃。
酒鬼花生
1第一步的準備工作，要前一天晚上就做！首先把花生用温水浸泡一個小時；浸泡以後的花生，用手搓去外面的紅衣；
2將花生放到冰箱的冷凍室裏，冷凍過夜；鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色（這個過程不要着急，一定開小火，因為花生是冷凍的，放到鍋裏還會有噼啪的聲音，在炸花生米的過程中，要用鏟子輕輕的翻動，讓花生米受熱均勻）
3將炸好的花生米盛出來，鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因為一會炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會再炒的時候花生米就火大了；乾紅辣椒用剪刀剪成段；繼續開小火，放花椒和乾紅辣椒炒出香味；
4下入炸好的花生米翻炒，然後關火；
5放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然後將花生米出鍋晾涼（之所以先關火然後再放調味料，是因為如果開火放調料的話，其他的調料不會有太大的影響，但是白糖預熱就會融化了，而且開火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個人意見還是先關火，然後放調料）
6做好的酒鬼花生，是那麼的吸引人，挑逗着你的味蕾！一顆顆的放到嘴裏，香，酥，微辣！是那麼的讓你欲罷不能！
口水雞
1黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片葱段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。
2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）；
3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉；準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油温太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
5把薑末、葱花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
6小貼士：
（1） 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
（2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降温會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
（3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裏泡着，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
（4） 辣椒粉衝入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再衝入，否則油温太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
7口水雞，據説之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。
8由於是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這裏的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。
9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！
醬牛肉
1牛腱洗乾淨後放清水裏泡兩個小時，泡去血水，然後放入冷水鍋中繼續焯去血水；焯好的牛肉用涼水衝乾淨浮沫、瀝乾水備用；
2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色；放入陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然後加入老薑繼續炒一小會兒；
3加入適量的水燒開，放入一包滷料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然後夾出來裝在保鮮袋裏放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點辣椒油吃，過癮啊！冬天的話，放在室温放涼即可。
4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌麪條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒，做法也不麻煩。
5我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒裏放冰箱冷凍起來，還可以反覆用，跟滷水差不多，味道一點兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進醬湯裏燉熟就好了，稍加點鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。
6蘸料的製作方法：蒜末、葱白末、生薑末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一個碗內，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱後，直接激在碗內，最後，撒上香菜葉、葱葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內，激油的時候，油量可以用量少一些。
桂花山藥
1把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。
2撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝乾水份。把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
3小貼士：山藥皮很容易使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套。新鮮山藥遇空氣極易氧化，去皮後泡在加了少許白醋的清水裏，以防變黑。
4這桂花山藥其實是有多簡單啊。基本上，只要你，敢拿刀，能切條。敢開火，會燒水，只要你把原料備齊，然後會這些，基本上就能成了。
5養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
6秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
桂花山藥飲食特點
養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
五蔬拌金針菇
1準備材料。
金針菇200克；黃瓜50克；胡蘿蔔50克；尖椒30克；香菜10克；大蒜2瓣；花椒3～5粒（可不放）；乾紅辣椒1個；
鹽1/2茶匙；雞精1克；生抽1湯匙；山西老陳醋1湯匙；辣椒油1/2茶匙；食用油少許；
今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2金針菇去掉老根，清洗乾淨。將黃瓜、胡蘿蔔用清水洗淨切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。
3香菜摘去黃葉洗淨，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗淨切成絲，蒜瓣去皮備用。
4去皮的蒜瓣放入一個小碗裏，加入一點鹽，用擀麪杖搗成蒜泥。
5蒜泥裏面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調成味汁。
6鍋裏放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。
7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。取一個小勺子，裏面倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。（這一步製作時要注意安全，一定要用小火）
8將炸好的油澆在菜上面。倒入調味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。
9小貼士：1.搗蒜瓣時往裏加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時勺子一定要無水乾爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋裏放點油，放入花椒粒和乾紅辣椒，炸出香味後澆在菜上面。
10金針菇營養分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
剁椒皮蛋
皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；
醋；生抽；麻油；糖；雞精；
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
3小貼士：因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
4選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
5一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
6二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
7三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
8四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
9適用人羣：1、火旺者最宜；2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
剁椒皮蛋飲食特點
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
剁椒皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
鹽水毛豆
原料：毛豆；
調料：精鹽；花椒（可不放）；八角（可不放）；幹辣椒（可不放）；
1將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。
2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
鹽水毛豆飲食特點
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
中秋節團圓家宴菜譜（熱菜）
肉類應儘量避免重油重味，在燒製過程中加些素菜，對身體有好處，比如玉米燒排骨、紅燒牛腩；至於煲類菜品，比如水煮肉片，可以吃到後期加一些其他素食一起煮，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇，都會相當好吃.....
鮮蝦釀豆腐
原料：蝦；南豆腐(石膏豆腐)；菜心六小根；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）；
調料：生抽；魚露；美極鮮醬油；香油；胡椒粉；糖；鹽；生油；生粉；
豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱裏冷凍室角落裏沒用的小塊肥肉就可以用上了；蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒；
2製作蝦膠，把剁好的蝦放一點鹽和生粉，然後用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因為太粘了，不沾水粘手，至少應該摔二三十下，注意，別摔的時候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然後放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更Q；豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
3在埋之前，先把豆腐裏撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好後把盤子裏沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
6最後的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>裏有一種調料叫秋油，秋油的製作是非常講究的，需要天氣和温度的配合，而且還有不同的等級，這個秋油個人以為應該是像生抽老抽一樣的東西，現在生抽老抽也分等級的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來説，豉就是指以生抽為主料調出來的味汁，那麼油就應該是熱油的意思，説白了就是想要激發出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成，缺一不可。
7豉油汁(即魚汁)的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調好後放鍋裏煮開就可以了。
8豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。
紅燒牛腩
原料：牛腩300克；白蘿蔔500克；生薑1大塊；大蒜3粒；香菜3根；原味幹山楂4個；
調料：食用油3湯匙；火鍋料80克；幹辣椒5個；花椒20粒；八角2粒；雞粉1茶匙；味極鮮醬油1湯匙；白糖1茶匙；白酒1湯匙 鹽適量；
先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味
1將牛腩洗淨切成塊；生薑拍破；牛腩放入滾水中氽水，去浮沫；炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香；放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香；鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
2將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻；大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節約很長時間）
3將白蘿蔔去皮切成塊；以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準）
4將香菜洗淨切成段；將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
5小貼士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。(2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。
6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味。
7上天真是待我們不薄，賜予我們蘿蔔這種好食材，生吃可作藥，熟食可當好菜。它與大肉一起結合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉的本地蘿蔔為圓形，嫩時不削皮，洗淨就可直接燒菜，食之清甜細嫩。待到表皮內層起網，吃起來就硬而微苦。所以，嫩蘿蔔一上市，家裏就會買上好些，用來燒牛肉，燉排骨，一飽口福。
清蒸大閘蟹
大閘蟹3只；生薑2片；
大紅浙醋少許；黃酒少許；白糖1小勺；
“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是説，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。
1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然後用牙刷刷淨待用。
2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3鍋中放入少許的清水，加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來！）
4“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是説，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過了十月寒風吹起，正是吃蟹的好時機。那麼，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢？坊間説法有三：一種是捕蟹時有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強調大小而已；一種是蟹在洄游產卵過程中，要經過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那道閘的蟹，必定是身強力壯的；第三種説法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由於“煠”字並非人人會寫，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。
5“四味”美蟹，食前切記四清除。蟹，自古就有“四味”之説。蟹的大腿肉，肉質絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；至於蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質、脂肪、維生素等，營養豐富。“四味”美蟹，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
6安全吃蟹，記住“三不”
一、不吃死蟹蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裏，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的温度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高温蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛温解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。
9以下五類人羣，吃蟹時須謹慎：對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會有引起流產的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔；學齡兒童每次吃蟹，以半隻為宜。
清蒸大閘蟹飲食禁忌
大閘蟹屬於高敏食物，也即民間説的“發物”。蟹肉中含有異性蛋白質，通過通透性增高的腸壁進入人體，會誘發並加劇過敏反應，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴重者更會引起過敏性休克。
清蒸武昌魚
武昌魚1條；大葱葱白段；小香葱；
鹽；胡椒粉（孕婦吃可不放）；蒸魚豉油；料酒；純香麻油；
家裏宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。
1將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
2分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上；
3調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小葱、洗淨，用熟食案板切末，大葱取葱白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
4蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上葱絲、香葱末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
5小貼士：武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。
6説起清蒸武昌魚，湖北名菜堪稱鄂菜代表，魚肉味腴細嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚既是諸多荊楚風味酒樓的鎮店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無非四個步驟，醃製——清蒸——澆汁——淋油，但你會發現，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開屏式的擺盤方式讓人眼前一亮。
7吃慣了整魚的清蒸，不如試試孔雀開屏清蒸魚，作法不變，只需要多加一個將魚肉分解擺盤的動作。家裏宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。
清蒸武昌魚飲食特點
武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。
白灼大蝦
鮮蝦500克；葱；姜；
白酒；生抽；醋；香油；
白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
1準備適量薑片、葱段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。
2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和葱段炒香。倒入少許白酒。
3再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。
4灼熟後撈出。快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。
5小貼士：(1、放白酒葱姜炒香後，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美；(2、放入葱姜能很好的去掉海鮮的腥味；(3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時避免過多的翻動，這樣能更好地保持蝦的完整性；(4、料汁按自己喜歡的口味調就可以。
6蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
7宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
玉米燒排骨
豬肋排；玉米；姜；
料酒；生抽；老抽；蠔油；冰糖；胡椒粉；
玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
1豬肋排斬小塊洗淨，用清水浸泡20分鐘後撈出瀝乾裝碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蠔油醃半小時左右。玉米洗淨斬大塊備用。
2熱鍋上油，沒熱後，放入醃好的排骨煎至邊緣略有些金黃。加入薑片煸香。倒入玉米塊略炒。
3加入沒過全部食材還略多的清水，加鹽，冰糖調味，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右。加入胡椒粉提味，大火把湯汁收到濃稠即可。
4小貼士：(1、洗淨的排骨用清水浸泡，能去血水也能去腥味。如果等不急泡那麼長時間，可以把排骨先焯個水，效果也差不多。(2、最後收汁的時候一定要大火，這樣湯汁才會把排骨，玉米都濃濃包裹上。如果喜歡更濃稠些，還可以在最後一步勾點水澱粉，再收汁。
5玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
玉米燒排骨飲食特點
玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
中秋節團圓家宴菜譜（靚湯）
在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場上鴨子的價格一天比一天高了呢。儘管如此，人手一隻鴨子還是成了這些天市場上的一道風景......
芋艿枸杞鴨子湯
活草鴨；芋艿；枸杞；葱；姜；
料酒；鹽；
按照江南的習俗，中秋節是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。
1活草鴨宰殺後褪毛去內臟（可請攤主代勞），洗淨後斬大塊；放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫；帶上一次性手套，將芋艿颳去皮洗淨；
2將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入葱段和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；
3加入芋艿繼續小火燉半小時；加入沖洗後的枸杞煮5分鐘，加鹽調味即可。
4按照江南的習俗，中秋節是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場上鴨子的價格一天比一天高了呢。儘管如此，人手一隻鴨子還是成了這些天市場上的一道風景。
水果茶
各種水果；檸檬一個（用兩片）；紅茶包一個；
蜂蜜適量；
花幾分鐘，給自己泡杯冒着熱氣、果香四溢的水果茶，讓精神在這果茶香中得到放鬆，是個很好的方法。
1準備各種材料；水果洗淨，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片（兩片）。
2水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺裏；倒入開水。
3蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然後取出紅茶包。（放一邊，下一泡的時候再放入茶壺中泡幾分鐘取出）；等水果茶涼到不燙手的温度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。
4小貼士：泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋果、梨、菠蘿等都是不錯的選擇，用時令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道；紅茶包在開水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時候再重複這個步驟就可以了。不要把紅茶包長時間泡在茶壺裏，泡的太濃會掩蓋掉水果的清新味道；蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，温度過高會把蜂蜜中的營養成份破壞掉。
5水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋裏煮幾分鐘，再衝泡茶葉；另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開水沖泡。這種方法比較簡單省力，相信女童鞋們都會喜歡的。
6迎着初春的微風，感受着初春的陽光，為自己泡一杯果香四溢的女人茶吧。
百合蓮子銀耳羹
1把銀耳用温水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用温水泡發。
2把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。
3待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。
4最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。
5小貼士：1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。
百合蓮子銀耳羹飲食特點
百合養陰潤肺，清心安神。用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。
蓮子清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補元氣。
銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
中秋節團圓家宴菜譜（主食糕點）
全家人一起分食月餅，把月餅切成小塊，既能多品嚐一些不同口味的月餅，還能感受與家人、朋友歡聚一堂的樂趣和氣氛，同時又可避免攝取過量脂肪和糖分。
三鮮茴香餃子
豬肉；茴香；薰幹；木耳；
雞精；鹽；醬油；花生油；
茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
1豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天；茴香去老梗，洗淨後切細；木耳提前泡發，摘淨，切碎；薰幹切小丁（豆腐乾也可）；
2將茴香倒入適量花生油（防止殺鹽出水），和勻；打入一個雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。
3和麪。麪粉里加少許鹽和一個雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時候不容易破；麪糰揉得不粘手後，醒一醒，再揉一揉，面會更筋斗。
4揪一塊麪團搓成2公分左右直徑的長條，用刀切成（或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團一團，大概團成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然後用擀麪杖擀成中間稍後四周薄的圓形餃子皮。
5在餃子皮上放入適量的餡心，對摺，然後用左右手拇指食指捏着餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。
6燒開水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開鍋後稍一會，再加入一小碗冷水，約3-4次（視餃子大小調整），餃子就熟了即可裝盤。（最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損）
7茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
椰子八寶飯
椰子；糯米；蜜棗；葡萄乾；枸杞；蓮子；冰糖；
椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、温中理氣等功效。
1糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時；
2椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內；
3將泡好的原料瀝乾水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入；放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘，最後趁熱砸碎食用即可。
4小貼士：1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成鹹味八寶飯；2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口；3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易；4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來；5、蒸好後的椰子殼就不那麼硬了，用斧頭砸幾下就裂開了，吃的時候可以淋少許蜂蜜。
5雖然做法很繁瑣，幾乎是準備了一天，才最後吃到，但我要説的是，絕對值得，即使在海南也找不出比這個更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發着椰子的清香，絕頂美味啊。
6要相信，美食和時間、和付出都是絕對成正比的，要相信自己的感覺，要堅持下去不能放棄，加油。
7海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃、是當地人民祈求幸福的象徵，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。
8椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、温中理氣等功效。
9古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，製作流程繁瑣,也不利於健康，時至近代人們將此做法改進，改進後的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。
10椰子飯的取材，是海南當地新鮮的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子裏面富含椰油，蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個完全取決於個人喜好。
慄蓉月餅
低筋麪粉；板栗；
轉化糖漿；梘水（鹼：水=1:4）；色拉油；糖；
健康問題，沒有加鹹蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對不會油膩，挺清爽的感覺，沒有鹹蛋黃味道一樣的贊。
1月餅皮製作：
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麪粉130克。（這個麪皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅），轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
2麪粉過篩後加入糖漿中，用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
3【慄蓉月餅】餡製作：
材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我覺得口味正好）
4板栗煮熟（我是連殼煮的，煮好後再剝皮的），加少量水用榨汁機打成板栗泥。（我的料理機用到一半罷工了，於是我用麪粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事）
5倒入不沾鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加），一直翻炒到慄蓉乾乾的，並且不沾鍋和勺即可。如圖可見慄蓉餡已經很乾了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧幹勿濕。
6【慄蓉月餅】製作：
將月餅麪皮分成15克的小球、慄蓉餡分成40克的小球(如果有鹹蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。
7月餅皮上面放一份慄蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的乾粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些乾粉。
8把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脱模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油，回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
慄蓉月餅飲食特點
栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。
慄蓉月餅飲食禁忌
栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。
人生運勢站
