蒙古族飲食裏的白與紅的交織是什麼呢

在中國飲食文化裏，有很多的民族飲食文化習俗。那麼每個民族的風情不一樣，飲食文化也不一樣。有的人會問蒙古族飲食文化裏的白與紅的交織是一個什麼樣的飲食習俗呢？我們來看看中國飲食文化裏蒙古族飲食文化白與紅的交織到底是什麼一個習俗呢？

　　蒙古族飲食之白與紅的交織
　　比起回鶻人和吐蕃人的後代，居住在我國內蒙古和東北境內的蒙古人，顯然現今要低調很多。我們幾乎很少再聽到這個彪悍的民族搗鼓出類似於禍國殃民的消息，也很少看見這個民族自以為是的賣弄他們的文化。但是，如果你以為這種低調是因為強大的蒙古人沒落之後無奈的選擇，那麼，顯然是大錯特錯。至少，我所見過的蒙古人，他們的富有和現代化的程度，大都是我們這些中土人士望塵莫及的。據説在內蒙古最富裕的城市鄂爾多斯，每十人中就有一個千萬富翁，這足以讓我們這些內陸小城市的平民們目瞪口呆驚詫至極。

但是，正因為蒙古人現今的這種低調，使得在飲食文化日臻火熱的時代，並沒有將蒙古飲食文化很大範圍的發揚光大。好吧，如果你非得要説蒙牛伊利和小肥羊的話，唔，我似乎也很難辯駁。

不過話説回來，蒙牛伊利和小肥羊，如果歸結為白色與紅色兩種飲食符號，那麼，確確實實從某種角度，一語道中了蒙古傳統飲食的特點。白色即是奶，紅色則為肉——蒙古飲食中最重要最根本的兩部分。
　　蒙古人飲食中的奶，當然不是伊利舒化蒙牛經典或者外加幾種酸奶這麼簡單——這些顯然只能針對我們這些連牛奶都可能喝不太習慣的中原內陸人。不錯，對於大部分民族的人們來説，奶就只是牛奶，如果再分得詳細些，便是純牛奶和甜牛奶，或者再加上酸奶奶茶和奶糖。這種對奶的長期孤陋淺薄的固有看法和飲食習慣，如果在瞭解到蒙古人對奶的運用後，絕對會讓我們有些神經錯亂。

蒙古人對奶的運用顯然已經到了一個登峯造極的境界。蒙古人的奶並非只是牛奶，羊，馬、駱駝等等被蒙古人馴養的動物都是奶的貢獻者。更為重要的是，對奶的食用，蒙古人絕對超越了“是喝純奶還是甜奶”這種低級的糾結層次，因為他們要糾結的實在太高級了——奶茶、奶酒、酸奶、幹奶酪、酸奶幹、奶皮子、奶豆腐……，從主食到副食到零食，從稀的到乾的到半稀半乾的，如此多品種的奶製品，實在不是一道太容易糾結清楚的選擇題。當然，這種對奶的BT的創造性運用方法，並非是蒙古人對這類飲食孜孜不倦的鑽研興趣所致，而是因為這個盤踞漠北草原的民族擁有的奶實在是太多了，而其他的，諸如蔬菜水果又確實太少了，因此只能與白花花的奶死磕，逐漸形成了蒙古人飲食習俗中的“白食”。

除了奶，蒙古人飲食中另一重要的體現則是肉，也就是“紅食”。既然是紅食，則肯定是以牛羊肉為主的紅肉，而非雞鴨魚這類白肉。甚至有傳説，蒙古人禁食魚肉。這個説法其實不太有依據，大致只是因為蒙古人聚集的地方，很少產魚，就跟傳統蒙古飲食中，很少出現豬肉這種玩意一樣，並不是因為禁忌，而是因為少有稀缺，便無法在飯桌上成氣候。傳統蒙古人的生活方式是遊牧，而豬和雞鴨魚顯然是不可能隨着牧民長途跋涉遷徙的，這些動物的習性決定了他們無法在草原生存，也決定了他們不可能成為蒙古人餐盤中的傳統佳餚。

在傳統蒙古飲食中，對肉的吃法，主要是烤和涮，烤全羊和涮牛羊肉是個中翹楚。在待客時，烤全羊通常是首選，尤其是招待貴賓時。吃時，首先從是從最重要的羊頭開始，切下羊臉肉和養眼睛給尊貴的客人，據説某些地方還有個可怕的傳統習俗，在進帳篷或者開吃之前，對於尊貴客人，主人會敬給他們一份生羊油，請其吞下去，以示熱情和款待。

由於草原很少種植業，蒙古人做肉，配菜很少，調料並不多，也很少放辣椒，無論是烤還是燙涮，大都是大塊大塊的純肉，就連色澤都很簡單，但是做出來的味道卻出奇的好，不僅保留了肉質的鮮美，也很少有羶味。