徽菜代表菜介紹 徽菜有哪些特色菜

我們都知道，在我國，共有八大菜系，而這徽菜文化卻正好也是這八大菜系之一，在我國的飲食界，文化界都有着舉足輕重的地位，因此，今天我們就稍微來介紹一下，這徽菜有哪些特色菜，這些特色菜又有怎樣的特色，為什麼會如此膾炙人口？

　　代表
　　臭鱖魚
　　又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

　　製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室温25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

　　清蒸石雞
　　是安徽徽州漢族傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品着稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。

　　以休寧縣大阜瀛所產最為着名。黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

　　問政山筍
　　問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。

　　成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

楊梅圓子
　　楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。

　　此菜選用精肉和肥膘肉按7；3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、葱薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟。

　　顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成滷汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅滷”裹之即成。製成的萊餚呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。

總結：除了上面這幾個代表，徽菜還有很多很多的內容，不説別的，就説這徽菜中的炒飯，紅燒肉，就有着自己的做法，不然的話，也不會成為這八大菜系之一了。