閩菜代表菜：燜穿山甲

穿山甲是我國的國家保護動物，它們生活在密林中，由穿山甲來做菜是件很奢侈的事情，但是在閩菜中燜穿山甲的是一道很有特色的菜品。是名副其實的山珍。那麼，燜穿山甲要怎麼做菜更有營養？這道菜有這什麼樣的功效？隨小編一起到閩菜文化中去看看吧。

一、歷史文化
　　1、穿山甲，學名“鯪鯉”，俗稱“拉狸”，系哺乳動物的一種，通身披着鱗片式的硬甲殼，其甲為名貴中藥，有活血軟堅、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中，閩北、閩西山區尤多，它有穿山挖洞的本領，並善搗白蟻穴而食之，故有"森林衞士"的美稱，現為國家保護動物，不可隨意捕殺。

2、此品為福建山區傳統名菜，款式純樸，元任何搭配之物，其肉細嫩葷香，味道鮮美，元腥羶異味。食之不但富有營養，且能治療多種皮膚病，有清熱解毒之益。

二、製作方法
　　（一）食材
　　主料：穿山甲（750克）

輔料：澱粉（蠶豆）（5克）

調料：小葱（25克）、當歸（3克）、姜（10克）、黃酒（25克）、白砂糖（3克）、醬油（30克）、豬油（煉製）（50克）、味精（5克）

（二）製作步驟
　　1、穿山甲肉切成6釐米長、2釐米寬的塊，下沸水鍋氽2分鐘撈出瀝乾水；

2、當歸洗淨，切成片；

3、炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將薑片、葱段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7分鐘；

4、待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆裏；

5、將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗麪，加盆中燜汁（揀去姜、葱），鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；

6、揀去當歸片，潷下蒸汁後，翻扣於盤中；

7、最後，將蒸汁下鍋燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋於穿山甲肉塊上即成。