湘菜蒸菜的歷史 蒸菜有哪些特點

瀏陽蒸菜在我們的生活中出現的很多，不只是在湖南有，在其他的地方都有它的影子，蒸菜很方便，去蒸菜館吃飯，直接點菜就可以上菜，不需要另外花時間去炒菜，對於趕時間的人來説是很方便的，下面一起看看湘菜文化中蒸菜的介紹吧。

瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統菜系，相傳起源於明朝，歷經500多年發展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：幹扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、滷豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。

　　瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統獨特菜系，發源於瀏陽東部地區，已有近600多年歷史，相傳元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開戰，一時間戰事頻繁，民不聊生，瀏陽老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進深山，為了少見炊煙，聰明的瀏陽人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節省了做飯時間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽蒸菜就這樣誕生了。古縣誌記載，瀏陽一直盛產三樣：煙火、菊花石、相思鳥。如今，煙火、菊花石都享譽國際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽蒸菜。


　　食品特點
　　瀏陽蒸菜健康、味美、價廉、快捷。以蒸臘菜為主，基本菜品有：幹扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、滷豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜，豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、伏雞、伏鴨，清蒸乾筍、小筍、豆筍，清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。蒸菜色澤豐富，多以辣為主。但因蒸氣去火，因此清毒潤肺。

　　做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起牀，買新鮮菜或準備特製菜，然後打開蒸籠，細細漫漫的蒸。有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最後入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者乾脆從山上砍來竹子，把蒸菜置於竹筒內。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜。入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

　　蒸菜的分量小，最多不過一個吃飯的小碗大小。因此不適合海吃。只能漫漫吃。多點幾樣。每樣只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量。得留下餘味。下次還想吃蒸菜。

　　吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。什麼佐都不是美味，惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯衝煮，出裹前撒上一層鹽須菜、青葱，放上兩片空心菜葉子，火候到好處，柔潤爽口，湯為鮮淡。

　　餐館的門口擺着幾口大鍋，鍋裏放置着高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋裏的水保持着沸騰的温度，每當有客人到店，就會被領來挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、幹豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿蔔片、蒸芋頭，儘管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什麼東西，小山頂上大都都是一層紅豔豔的幹辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。

　　小結：蒸菜不僅方便，而且很好吃，各種各樣的菜餚都有，只要你想吃，就可以隨便點，在湖南，蒸菜更是正宗。