浙菜代表菜：龍井蝦仁

在富庶的江浙蘇杭地區，有一道獨具特色的漢族名菜，名龍井蝦仁。此菜具有悠久的浙菜文化，深受人們的喜歡。菜如其名，龍井蝦仁正是以龍井茶的嫩芽烹製蝦仁，味道獨特，回味無窮。接下來，一起隨小編來看看吧！

　　龍井蝦仁，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在淮揚菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》裏曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》裏介紹的名菜）匹配。”

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。

龍井，原名龍泓。據説遠在三國時就被人發現，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷。傳説明代掘井抗旱時，從井底挖出一塊龍形大石頭，於是便稱為“龍井”了。龍井一帶產茶，在唐代已有記載。清代乾隆皇帝遊江南時，不僅飽覽了江南風光，還到過不少茶葉產地，品嚐了江南各種風味的名茶。據説，乾隆皇帝到杭州獅峯胡公廟飲了龍井茶，讚賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。

後來，清乾隆皇帝將茶農進獻給冠崗誦龍井新茶帶回行宮。御廚在炒“玉白蝦仁”時，大概是受了別的西湖名菜的啟發，將龍井茶葉入饌，從而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也掌握得恰到好處。製作時，御廚用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋盤。於是，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。

“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最着名的傳統名菜。