淮扬菜代表菜：文思豆腐

中国饮食文化源远流长，博大精深。各地都有自己独有特色的美食，在江南苏州地区的最为出名的自然要数八大名菜之一的淮阳菜了。今天小编要介绍的是淮扬菜代表菜：文思豆腐，感兴趣的朋友，快随小编一起来看看吧。

　　一、文思豆腐简介
　　文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

　　二、所需食材
　　豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。

三、制作方法
　　1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
　　2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
　　3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
　　4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
　　5、熟火腿切成细丝；
　　6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
　　7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟；
　　8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
　　9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

四、菜品特色
　　咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

五、工艺提示
　　1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；
　　2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。

　　六、适宜人群
　　1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
　　2、文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
　　3、老人，病人，体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。
　　4、尿频、胃寒的人应少吃文思豆腐中的生菜。
　　5、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者应多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者反之。
　　6、气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者多食用其中的火腿。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢。积滞未尽、腹胀痞满者忌食。