新疆有如一個仙境，不僅有清秀壯麗的自然風光、多彩的民族風情，還有就是當地的飲食。新疆的美食文化也是極具特色，充滿誘惑，絕對可以滿足那些追求“大口吃肉”的終極吃貨們的要求。就讓我們走進今天的中國小吃文化吧。
1.新疆大盤雞
新疆大盤雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有數十年的歷史，目前新疆大盤雞已基本形成了系列化品種，每到新疆來的遊客，都能以品嚐，新疆的大盤雞為一快事。
2.新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵食。在新疆如果是正宗的維族館子，你可別說要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這些是漢族人給的稱呼。做拉條子重在和麵，和麵的關鍵是放鹽適量。
3.新疆手抓飯俗稱抓飯
新疆手抓飯俗稱抓飯。相傳一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生晚年時候身體虛弱，吃了很多藥都無濟於事，他研究了一種飯進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水鹽後小火燜熟。這就是維吾爾族人普遍吃的抓飯了.
4.新疆羊肉
新疆的羊肉可謂最好吃的羊肉，喝的是冰川水、吃的是中草藥，是真正的綠色羊肉，經過風乾的羊肉只是風乾了水分，其它成分並未流失反而是濃縮了精華，配以特殊的加工更是美味之極。
5.丁丁炒面
丁丁炒面。在新疆炒麵也是一個獨立的大家族。新疆炒麵在新疆的麵食小吃中佔有舉足輕重的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒麵。
6.新疆涼麵
新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
7.石河子的涼皮
石河子的涼皮，響譽新疆。比起其它地方，石河子的涼皮子的製作工藝更加複雜，做出來的成品色澤鮮亮，更有勁道。調料也有所不同，吃起來酸辣可口、久久留香。
8.粉湯
粉湯，在古爾邦節和肉孜節期間，新疆回族幾乎每家都做，客人和親友拜年時，喝粉湯、吃油香，深受群眾喜愛。粉湯是回族婦女顯手藝的風味小吃，誰家粉湯做得好，誰就倍感自豪。回族粉湯略酸微辣，適合北方人口味。
9.羊肉餡的餛飩
羊肉餡的餛飩但較比內地個大，餡足！陪湯微辣，帶酸。適合清晨早點食用。
10.丸子湯
丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。現在由於飯菜的品種花色比較多，最後一道菜就不一定是丸子湯了，但講究的人還是要上這道菜。
11.古博爾盆盆肉
第一口香嫩可口，入口即化。羊肉滑過喉嚨，頓時精神為之一震，不止是肉香，那種民族特有的醇香也瀰漫在腸胃之間，就上幹餅，不知不覺滿滿一盆肉就下了肚，抹完嘴邊的油，心滿意足的對朋友說：“這頓飯，吃的值！”這就是對盆盆肉最貼切的形容。
12.炒米粉
雖是貴州米粉在新疆的衍生物，但十足辣的霸氣讓每個新疆人不得不為之口水橫流。新疆炒米粉吃的就是那個“爽”字！
13.烤全羊
烤全羊是最名貴的美食，在招待貴賓的宴會上，是必上的大菜。新疆烤全羊可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高階筵席中，有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，盡顯豪華闊綽，為飲宴增添異常豐富的色彩
14.羊羔肉
羊羔肉是新疆少數民族群眾喜歡的一種肉食品。羊羔肉多選擇當年的羯羊，以半歲到一歲的羊最佳。八九月間是吃羊羔肉最美的季節，維吾爾族和哈薩克族群眾說這是羔羊成熟的季節。
15.羊肉串
羊肉串據古書記載，烤羊肉串在我國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。正宗的羊肉串和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。（內地大街小巷的羊肉串雖代表著一類羊肉串的技藝，但正宗羊肉串可是隻在新疆的！）
16.烤羊腰
烹飪方法與烤羊肉串大同小異。但烤羊腰在新疆可是大補之品，一般一個成年男人一餐吃兩個烤羊腰足矣！
17.燻肉馬腸子
新疆的草原廣闊而美麗，草原上的馬更是雄健四方。在新疆伊犁，哈薩克人民採用伊犁馬來熏製馬肉以有百年的歷史，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天馬之稱。食用伊犁馬肉是最天然最有營養的保健食品了。
18.饢坑烤肉
饢坑烤肉是極受各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。其做法是，先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉、拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小進左右即成
19.椒麻雞
每到夏季，食友們都喜歡相約到夜市，來只椒麻雞，再來幾杯啤酒，是何等的愜意和美味。先把整隻雞用各味香辣調料醃製，待冷卻後撕開，再拌以香蔥，肉質滑嫩，鮮香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
20.大漠烤雞
從新疆走出去的西式快餐【百富】。百富大漠烤雞就是一個標誌，一個里程碑。所以，新疆的名小吃總會有它的一席之地。
23.胡辣羊蹄
胡辣羊蹄新疆各城鎮的農貿市場、夜市街頭巷尾均有攤點銷售，可盡情任意選擇。，在盛夏季節品嚐胡辣羊蹄時喝著新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
21.饢包肉
饢包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，製作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，唯有饢包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長。
22.炒烤肉
烤羊肉是新疆特色小吃，但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美，可以與烤羊肉不分上下。炒烤肉烤羊肉是新疆特色小吃，但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美，可以與烤羊肉不分上下。
小結：新疆的飲食文化受地域，氣候還有民族的影響較大。因此，對於飲食文化相對精緻、小巧的南方地區的人們來說，體驗下新疆的飲食還是很有必要的。
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