說到陝西，我們就會想到涼皮、牛羊肉泡饃和臊子面，這些都是陝西的特色美食，在很多地方都是很有名的，而且很多人愛吃這些美食。牛羊肉泡饃是陝西最有名的特色小吃，有著悠久的歷史。一起看看中國小吃文化的陝西小吃有哪些吧。
1、牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時，曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，後又升為尚書光祿大夫。據說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩句。
2、臊子面
臊子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
3、蕎麵餄餎
餄餎，古稱“河漏”，因多用蕎麥麵製成，所以也叫蕎麵餄餎。據考證，蕎麵餄餎在元代就有了，元代農學家王禎《農書，蕎麥》中記載：“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”餄餎食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》中載：“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、洩痢、腹痛、上氣之疾。”因蕎麥性寒，故韓城俗語說：“蕎麵涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。”
4、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多，有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麵皮和麵筋涼皮等，做法各異，調拌時各具特色，口味也不盡相同，但都以酸、辣、香為主。
5、甑糕
甑糕歷史悠久，因用甑蒸製成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來。《周禮·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風糕（棗米蒸破見花乃起）”，和現在的甑糕一脈相承。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為“平民階級的燕菜”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，補中益氣。
6、臘汁肉夾饃
陝西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作；秦統一後，製作技藝傳到長安，並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“腤肉”製法，與現在的臘汁肉基本相同，只是現有的用料製法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後留香久不散。”
7、漿水魚魚
漿水魚魚，陝西小吃。漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。陝西人土話叫“蛤蟆骨鬥”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米麵和一般白麵的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。
8、葫蘆頭
葫蘆頭來源於宋代街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此叫“葫蘆頭”。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
9、粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是用麵粉拌肉蒸制而成，蒸出來的粉蒸羊肉羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林製作者為佳，可單吃，也可以夾饃吃，尤宜秋冬季節食用。
10、肉丸胡辣湯
肉丸糊辣湯多用於早膳，其中食材眾多，營養豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口。食時配以烙餅，又果腹耐飢，是西安人的一道尋常早餐。
小結：陝西的美食聞名中國各地，牛羊肉泡饃是在很早之前就有記載，大宋皇帝喜歡這道美食，之後便在長安街上有了這道特色小吃。
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