新疆當地除了地域遼闊，當地人擅長歌舞之外，當地的美食小吃，也是當地的特色之一。那麼關於新疆特色美食，手抓飯你瞭解多少呢？手抓飯有哪些的特點，手抓飯的製作材料是什麼呢？接下來就隨小編一起來中國小吃文化看看吧！
抓飯是中亞、西亞地區的菜品，維吾爾語稱坡羅，阿富汗語稱帛琉，土耳其語稱皮拉夫，在我國新疆主要流傳於維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油略炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放鹽加水。等二十分鐘食材軟化後，再把洗泡好的大米放入鍋內，碼好後不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。適時將鍋內的所有食材徹底翻動攪拌均勻，再加上酸辣的涼拌菜就可以食用啦。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，營養豐富，在新疆把抓飯視為迎接客人最好的美食。
新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜餚更是不能放含酒精的料酒的。不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量新增自己喜歡的配料。
關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”；用這樣的原料做的飯，當然補人了。
維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝；雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄幹，杏幹，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。
小結：新疆的手抓飯會使用的材料很多，比如胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油這些都是。新疆手抓飯，也是當地人家家戶戶都喜歡的美食之一。
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