少數民族奇特的酒文化

少數民族奇特的酒文化，中國的酒文化博大精深、源遠流長，中國酒歷史更是悠久。今天小編就給大家盤點一些少數民族的飲酒歷史和飲酒趣事。

少數民族奇特的酒文化

　女真族酒宴：

女真人是滿族人的祖先，每天一項日常事務就是喝酒，每喝必勸，盡醉而歸。景祖烏古酒時，女真人酗酒成風，世祖劫裡缽曾醉後騎驢入定。他們喝酒的辦法豪放到不用杯子，而共用一隻酒桶，大家依次舀酒痛飲。每逢婚嫁，夫婿和親戚到女家，要抬上許多酒菜待客，酒用金銀瓦器盛裝。將士出征，全軍會飲，此時將官招人獻計，共議長短。平時宮廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影響朝政。

　么佬族重陽酒：

重陽酒是么佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料，重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農曆九月初九重陽節，么佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的製作方法與漢、壯族地區的甜酒製法相似，封密窖藏一段時間後才開壇飲用。

　　傣族：

傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好，只是嗜好的程度稍有差異。

嗜酒是傣族的一種古老風俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成為宴客必備之物。近現代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節慶宴會，必痛飲盡醉而後快，且飲酒不限於吃飯時，凡跳舞、唱歌、遊樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用穀米釀製，一般度數不高，味香甜。也有度數較高的，如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，傾人杯中，能起泡沫，久久不散，稱為堆花酒，遠近馳名，被譽為“十二版納”之佳釀。

　　布衣族：

布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以後,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，尤其是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用罈子裝，將葫蘆(地方土語叫“革當”)伸進壇裡汲取;飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心裡面。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天闢地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱讚等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的“罰”酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。

布依族人生活中，還有一種饒有風趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗裡斟了酒，雙手端著，唱起一首“迎客歌”：“風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包函”。客人若是能歌者，就以歌答道。“畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以後，雙方不分勝負，最後客人飲了一口酒，就進到堂屋裡。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以後才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者鬨堂大笑。

布依族人不僅喜愛飲酒，而且也善於釀酒。米是自己種出來的，酒麴是自己上山採來百草根做成的。所以，原料方便，釀製容易。釀製出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大罈子盛好密封的，每當開啟罈子蓋取酒時，香飄滿屋。

布依族人還用自產的糯米和自制的酒麴(當地叫“土酒藥”)製作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時節，凡是在布依族地區路過，走累了，口渴了，只要見到路邊地裡有人做活，就去向他(她)們找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉衝拌的糯米甜酒水，涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑，既能解渴，又能驅散一路上的疲勞。

　毛南族：

毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產的旱菸葉，很少用外地煙。老人多用竹鞭做旱菸杆，邊燒火邊抽菸，節省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時喝，平時則喝開水或泉水。酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復疲勞。客人到家沒有酒招待就認為失禮，有句口頭語：“好朋好友，黃豆送酒。”因此，家中常備一罈酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會釀酒。他們釀製的白酒，酒精度數不高，一般的20～35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀製的叫糯米酒，用紅薯釀製的叫紅薯酒。釀製的各類酒都用本地產的酒餅來發酵。先把原料煮熟，攤在竹蓆上，晾冷後撒酒餅(研成粉未)，投入缸裡或壇裡發酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫，待發出酒香味即可蒸制。蒸制時，底層用七拳鍋裝原料，中間用漏鍋做蒸鍋，上面是“天鍋”裝冷水，用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇裡。蒸酒量少的，用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒，還惜酒味比喻情意呢!如男女對唱山歌時，女的唱：“這糯粘米酒，昨夜剛釀成，味淡又不醇，哥懶把手伸。”男的回答：“這是糯米酒，秧田在門口，酒味烈又香，陶醉哥心頭。”

　傈僳族：

傈僳族男女青年和老人及婦女都嗜好吸菸、喝酒、飲茶。煙和茶是自己種植，水酒(“呢支”)是用苞谷、蕎子之類的糧食釀成的。

每當苞谷成熟時節，開始釀製水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地裡，把苞谷摘下來就地制酒，邊收莊稼邊做酒，盡情地飲上幾天才肯回家。等到把苞谷全收回到家裡的庭院，痛痛快快地喝上一段時間。這樣，在收穫的季節裡，人們常常是一邊酣飲一邊歌舞。

這種酒，也叫醋酒或杵酒。製造方法比較簡單、原料一般是苞谷、高粱、養麥、稗屑子等，以稗子為最好。製作時先把糧食搗碎，蒸熟後放涼，拌上適量的酒藥，放進乾淨的瓦罐裡，蓋好，發酵十幾天，等發出酒香味，說明已出了酒，啟封衝飲。時間越長越好，如果放上半年以上再飲用，酒味就更濃了。

水酒的飲用方法是，把罐內的酒舀出一些放在鍋裡兌上溫水，用木勺攪拌，待酒味和溫度合適了，舀出過濾裝進竹製的酒杯，便可以飲用了。要是能加上一些紅糖、雞蛋，即富有營養，又甘醇，清香撲鼻，這種酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，還能增加入的食慾。

招待客人時，水酒是必不可少的，傈僳族認為“無酒不成禮”，有酒就有了相應的禮節。主人用很精緻的竹筒將酒盛滿後，往地上倒一點，表示對祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然後將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請客人飲用，而後主客共同暢飲起來。

最有趣的莫過於“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時候才出現，而且總是由主人首先邀請。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然後一同張嘴，一口氣飲完。於是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，流到衣服上，而他們全然不顧。喝完了，互相對視，開懷大笑。合飲杯酒，只有在親朋摯友或戀人之間進行，過去常常用於貴客來臨、簽定盟約、結拜兄弟的場合上，不分男女，兩人共飲。一旦好客的傈僳族兄弟邀請你同他合飲杯酒，那就意味著他對你充滿了信任，並願同你建立誠摯的友誼。但是，晚輩人不能邀約長輩“伴多”，而且是長輩為晚輩人表示關心，對同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。

以往，由於生產方式落後，糧食生產量較低，一年的口糧本來就不夠，再製作大量水酒而耗費了許多糧食，所以，全家存糧最多能吃八、九個月，在新糧食下采之前，要以紅薯、山藥蛋、野菜、野養、野百合來充飢。把野養切碎放在鍋裡煮開，放一點苞谷面煮熟充飢。遇上災荒或缺糧季節，傈僳族都保持著互通有無、彼此互濟的風尚。如果全家族全處於糧荒光景，就得全體上山採集野生植物或狩獵來度過饑荒。