除夕吃什麼美食 北方除夕夜吃什麼

中國是一個民族多元化的國家，南北文化差異明顯，比如，在我們年夜飯的餐桌上就能看出。南方多以水稻大米為主，北方多以小麥麵食為主，這與地方文化氣候環境等都有影響。今天，我們就來看看這北方的人們在新年春節都會吃什麼吧。

　　明清以來除夕的食俗，南方和北方有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生的，用意是吃了人可長壽；還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

年夜飯除了吃餃子，在北方，流行大年三十吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思，桌上不會有很多的配菜。年夜飯食譜也有冷盤、熱菜、肉類、蔬菜應有盡有，大家歡聚一堂，熱熱鬧鬧。舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜就算是年夜飯。陝西則為4大盤、4大碗，4大盤為炒菜和冷盤，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

北方有些地區的人家還會配些副食以示吉利，如吃三鮮菜，象徵三陽開泰
　　北方有些地區的人家還會配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。隨著社會的發展，在一些地方，人們已經淡化了包餃子的觀念，除夕夜會選擇一家人聚在餐館裡吃團圓飯。各種冷盤、熱菜、肉類、蔬菜應有盡有，不過，北方的特色之一就是，年夜飯裡一定少不了餃子。

過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火
　　相比較而言，北方的農村大多數保留著吃餃子的風俗，一些農村還有吃紅頭饅頭的習慣。對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發麵”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。

而雞（吉祥如意）、魚（年年有餘）、羊（喜氣洋洋）、豬（五穀豐登）、牛（牛氣沖天）這些也都是必須有的菜品。主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）。冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜。熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

小結：北方地區氣候相對乾燥，所以多以小麥等麵食居多。在年夜飯時全家一起包餃子也預示著家庭團團圓圓，幸福美滿。