祭灶糖的做法大全

臘月二十是祭灶節，祭灶是中國民間影響很大、流傳極廣的習俗之一。祭灶習俗當中就有吃灶糖這一專案。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點，多在玉帝面前說說好話，給家裡帶來好運。那麼，祭灶糖要怎麼做呢？下面就跟隨小編一起來看看吧。



祭灶糖的做法
材料：黃米穀子，蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料）
做法：
1、把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽。
2、四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5、把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

芝麻糖的做法
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩
做法：
1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水（平白砂糖高為宜），進行熬製。
2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中。

小年夜吃灶糖的習俗
“過小年”是怎麼一回事呢？有人說是“小孩子過年前的預演”。“辭灶日”的主角是灶王爺和灶王奶奶，而張貼灶王爺的畫像是有講究的，買不能說買要說“請”。灶王爺是上天向玉皇大帝言好事去了，必須用灶糖先把他的嘴巴封好，讓來年吉祥如意，給家裡帶來一個更紅火的光景。送灶，一般多在晚上進行。舊時先到灶邊擺上一張桌子，再給神龕上的灶王爺敬香，將灶糖塗抹在灶王爺畫像的嘴邊，邊塗邊說：“好話多說，不好話別說。”意在“粘住”他的牙，不對玉帝說壞話。嘴裡還要默唸著：“灶王爺，本姓張，騎著馬，挎著槍，上了天，見玉皇，人間好事要多說，明年下界見吉祥。”表達了人民希望他能降福吉祥於人間的願望。祭完灶王爺，要敞開房門將舊像連同早已扎就的灶馬一起燒掉。過去辭灶有“男不拜月，女不祭灶”的說法，據說是灶王爺臉長的比較白，就怕女的祭灶。

二十三這天家家戶戶要吃灶糖，也叫“花生糖”或者“芝麻糖”。因為很早以前中國沒有糖，直到唐朝以後，才從印度傳進製作甘蔗糖的方法。製作灶糖的方法很簡單，是把熬好的糖糊糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁，像擀麵條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，用這種糖祭灶，意在使其“上天言好事，下界保平安”，是一種對美好生活的寄託。