東北菜代表菜：東北紅燒肉

在前面，我們已經陸續介紹了東北菜文化中的一些名菜，有《東北殺豬菜》、《豬肉燉粉條》、《小雞燉蘑菇》、《東北大爛燉》、《鍋包肉》等等美食，今天，我們要介紹本期的最後一道菜，也是最經常見到的家常菜——東北紅燒肉，一起來關注一下。

　　簡介
　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

用料五花肉500g、蔥5g、姜5g、植物油60ml、冰糖20g、醬油一湯勺、食鹽一茶勺、料酒一茶勺、水適量。

步驟
　　1、五花肉洗淨，切成3cm左右方塊，蔥姜改刀。

2、把切好的肉放入冷鍋，大火水開後繼續煮兩分鐘，用溫水瀝掉肉上浮末，瀝乾水份。

3、鍋燒熱後倒入植物油，調中火，放入冰糖。

4、慢慢炒至棗紅色，油中大泡變成小泡，小泡快變沒的時候就差不多了。

5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁收幹即可。