川菜十大名菜：麻婆豆腐

有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八種特色的麻婆豆腐是一道實實在在美食。在川菜文化中，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一。傳聞麻婆豆腐的名字與其的由來有關，而且有很好的使用功效。下面，就隨小編一起來看看吧！

　　相傳麻婆豆腐大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，特色在於 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。
　　麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾 豆腐？三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示宣告無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。
　　辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
　　燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
　　香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。
　　酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
　　嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
　　鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
　　活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

此外，麻婆豆腐還有一些意想不到的食用功效。
　　1、麻婆豆腐夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
　　2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
　　3、此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
　　4、豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。